Жестко, но справедливо. Ищите замену этой вкуснятине.
Ключ к хорошему здоровью – то, как вы готовите продукты. Если вы едите жареный картофель два и более раза в неделю – у вас повышается риск ранней смерти в два раза по сравнению с людьми, которые не делают этого. Об этом сообщает CNN со ссылкой на недавнее исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition.
«Потребление жареного картофеля растет во всем мире», – предупреждает доктор Никола Веронезе, ведущий автор исследования и ученый из Национального исследовательского совета в Падуе, Италия.
В 2014 году американцы потребляли 50 кг картофеля на человека, согласно данным Национального совета производителей картофеля. Из этого количества лишь 15 кг приходится на свежие овощи, остальные 35 кг – обработанные. По данным Министерства сельского хозяйства США, большая часть обработанного картофеля, который едят американцы, – картофель фри.
Трансжиры в жареном картофеле.
В исследовании доктора Веронезе и его коллег принимали участие 4 440 человек в возрасте от 45 до 79 лет с диагнозом остеоартрит. Работа длилась 8 лет. Однажды группа ученых решила на какое-то время отложить основной вопрос и узнать, что происходит с человеком, когда он ест картофель.
«Несмотря на то, что мы часто слышим о вредности жареного картофеля, у нас есть весьма ограниченные» научные данные по этому вопросу», – пояснил доктор Веронезе.
Таким образом, ученые разделили участников исследования на подгруппы в зависимости от того, как часто они ели картофель каждую неделю. За восемь лет в группе испытуемых умерло в общей сложности 236 человек.
Анализируя данные каждой подгруппы, доктор Веронезе и его команда обнаружили: те, кто ел жареный картофель два-три раза в неделю, удвоили свой шанс ранней смерти по сравнению с теми, кто не ел этого блюда.
«Картофель фри, картофельные чипсы, драники и любой другой рецепт приготовления картофеля, требующий обжаривания, – их всех можно объединить под названием «жареный картофель», – объяснил доктор Веронезе.
Возраст или пол участников не повлияли на результат. Но данные показали, что мужчины умирали чаще, чем женщины, а более молодые участники ели жареную пищу чаще, чем более взрослые.
Исследование было наблюдательным, то есть ученые просто отслеживали поведение отобранной группы людей и обнаруживали связь между разными факторами – поеданием жареного картофеля и ранней смертью.
Из-за такого формата исследования доктор Веронезе и его соавторы отмечают: нельзя полностью утверждать, что жареный картофель непосредственно вызывает раннюю смертность. Чтобы четко это определить, нужно провести больше исследований.
«Но даже несмотря на проведение всего лишь наблюдательного исследования, мы считаем, что растительное масло – богатый трансжирами продукт – важный фактор ранней смерти. Он объясняет большую смертность среди тех, кто ест много картофеля», – сказал доктор Веронезе.
Известно, что трансжиры повышают уровень «плохого» или LDL-холестерина в крови, что может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям.
Тем не менее, доктор Веронезе добавил, что «другие важные факторы», такие как ожирение, сидячий образ жизни и использование большого количества соли в пищу также могут играть определенную роль в ранней смерти тех, кто ест две или более порции жареного картофеля каждую неделю.
Гендиректор Национального совета картофелеводов Джон Килинг заметил, что «исследование не дает полной картины», поскольку данные были собраны для исследования остеоартрита и включают только пациентов с этим заболеванием.
«Картофель по сути – очень здоровый овощ», – утверждал Килинг. Он объяснил, что в картофели среднего размера – всего 110 калорий. Этот овощ не содержит жиров, натрия, холестерина и обеспечивает почти треть ежедневной нормы витамина С для взрослого человека. В картофеле больше калия, чем в бананах.
«То, как картофель приготовлен, влияет на количество калорий, жиров и натрия в нем», – утверждал Килинг, – «однако основные питательные вещества остаются в овоще независимо от того, как его готовили».
Основываясь на данных исследования, Килинг сказал: «Это очень важно – понимать, что жареный картофель в любой форме – нездоровая пища».
Однако, доцент Института экологической медицины Каролинского института в Стокгольме Сусанна Ларссон отметила, что новое исследование не дает «никаких доказательств» того, что потребление картофеля само по себе может увеличить риск ранней смерти.
Ларссон не участвовала в этом исследовании. Она пришла к выводу, что доктор Веронезе мог понимать что-угодно под «другими важными факторами, которые влияют на раннюю смерть тех, кто ест жареный картофель».
«Потребление жареного картофеля может быть показателем менее здоровой (западной) диетической картины, которая связана с увеличением смертности», – заметила Ларссон.
Доцент также проводила исследование потребления картофеля. В результате ее исследования не было обнаружено, что употребление в пищу картофеля повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Что такое акриламид?
«Потенциальная опасность при употреблении жареных крахмалистых продуктов, таких как картофель фри, – это акриламид», – утверждала Стефани Шифф, сертифицированный диетолог в Нортвильской больнице в Хантингтоне, штат Нью-Йорк, США. Шифф не участвовала в описываемом исследовании.
«Акриламид – химический продукт, который образовывается во время обработки крахмальных продуктов, таких как картофель, при высокой температуре», – объяснила Шифф.«Процесс поджаривания – это реакция, которая создает это химическое соединение. Считается, что оно вызывает рак у лабораторных животных и токсично для человека».
По ее словам, акриламид также является потенциальной причиной рака.
«Вы можете уменьшить количество акриламида путем кипячения или пропаривания крахмалистых продуктов. Но не жарьте их!» – объяснила Шифф. «Если вы все же хотите жарить продукты, то делайте это быстро».
Она также рассказала, что «чем темнее пища, тем больше в ней акриламида».
Наконец, Стефани Шифф заметила, что картофель не следует хранить в холодильнике, потому что это может привести к увеличению количества акриламида в ней.
«Увеличьте количество фруктов и овощей в вашем рационе для здоровой альтернативы жареному картофелю», – посоветовала Шифф.
Доктор Веронезе выразил надежду, что его новое исследование убедит всех во вредности потребления жареного картофеля.
«Это блюдо может быть ключевым фактором увеличения риска ранней смертности, поэтому его потребление должно быть ограничено», – заявил ученый.
А что вы думаете об этом исследовании? Будете по-прежнему есть жареную картошку или начнете искать ей замену?
/* */