Наверняка об этом лакомстве доводилось слышать многим. Если вам посчастливилось попробовать рахат лукум в классическом исполнении, каким его готовят в Стамбуле, то, скорее всего, вы захотите отведать этот десерт снова. И неудивительно, так как, судя по многочисленным отзывам, это яство является настоящим райским лакомством. В этой статье я хочу с вами поделиться довольно простым и понятным рецептом, следуя которому, вы сможете приготовить это кушанье у себя дома.
Какие я использую ингредиенты?
Эту восточную сладость я делаю из таких продуктов:
- Белого сахарного порошка. Этого компонента достаточно будет одного стакана.
- Сахарной пудры (двух столовых ложек).
- Кукурузного крахмала (пять больших ложек).
- Крема (одной четвертой части чайной ложки).
- Половины стакана воды.
- Лимонного сока. Вам хватит одной четверти стакана.
Кроме того, вам понадобится клюквенно-гранатовый сок (не менее пяти чайных ложек) и жаренные фисташки (одна четвертая часть стакана). Последний компонент желательно использовать очищенный, а потому предварительно удалите кожуру. Из такого количества ингредиентов у вас должно получиться 15 конфет. Чтобы приготовить целый поднос этого лакомства, нужных компонентов вам придется взять в два, а то и в три раза больше.
О расходных материалах
Прежде чем приступить, подготовьте следующее:
- Маленькие горшки в количестве трех штук.
- Небольшую кастрюлю.
- Масло. Посредством этого продукта я смазываю нож и кастрюлю.
Кроме того, вам не обойтись без алюминиевой фольги, пластичного обруча, термометра, одного стакана, венчика, лопаточки, ложки и острого ножа.
С чего я начинаю?
В первую очередь я наполняю один из горшков белым сахаром (один стакан) и лимонным соком (одна четвертая часть столовой ложки). После в эту емкость наливаю воду (3/8 стакана). Далее посудину определяю на огонь средней интенсивности и начинаю варить. Содержимое горшка желательно периодически помешивать. Главное, чтобы сахар окончательно растворился. Когда это произойдет, увеличиваю огонь, чтобы вода закипела. На данном этапе мне придется воспользоваться термометром. Когда температура достигнет 240 градусов, кипятить прекращаю, снимаю горшок с огня и отставляю в сторону, пока жидкость не остынет.
Второй шаг
Во втором горшке смешиваю кукурузный крахмал с кремом (по одной четвертой части стакана). Эти компоненты тщательно перемешиваю и заливаю таким же количеством холодной воды.
После выполнения этих действий содержимое горшка снова хорошенько расколачиваю, чтобы продуктовая смесь преобразовалась в белую пасту с густой консистенцией.
Третий шаг
В последнем горшке я довожу до кипения воду (полстакана).
Ее нужно будет перелить в посудину к кукурузному крахмалу с кремом. Вливайте постепенно, периодически помешивая, чтобы предотвратить образование комков. Скорее всего, несмотря на помешивания, небольшие комочки все же появятся. Вам нужно их устранить.
Затем во второй горшок определяют содержимое первой посудины. Когда кукурузный крахмал будет смешан с сахарной смесью, все тщательно взбейте, используя для этого венчик. Эту процедуру выполняют до тех пор, пока продуктовая масса не станет полностью однородной и гладкой. Это тесто ставлю сначала на средний огонь, а потом его уменьшаю. Теперь мне остается тесто варить в течение получаса. Нужно, чтобы оно только подрумянилось. Когда я достигну нужного результата, снимаю посудину с плиты и освобождаю ее от теста посредством ложки. Чтобы тесто не подгорело, не забывайте все помешивать. В ходе приготовления вы заметите, что оно становится густым, а в итоге станет клейким и эластичным месивом. Может быть так, что вы захотите снять его с плиты раньше. Однако вам следует воздержаться и этого не делать. В противном случае тесто будет очень липкое. Если вы заметите, что заготовка приобретает коричневый оттенок слишком быстро, то сразу уберите ее с огня.
Следующий этап
Теперь подготовленное тесто нужно обогатить ароматизатором. Для этого снимите смесь с огня и заправьте клюквенно-гранатовым соком. В емкость с тестом вливаю не менее пяти чайных ложек. Фисташки (одна четвертая часть стакана) пересыпаю в отдельную емкость и тщательно раздавливаю.
Этот ингредиент потом смешиваю с тестом. Заготовку аккуратно выравниваю в небольшом блюде, которое предварительно слегка смазываю маслом и выстилаю пищевой фольгой. Из горшка, в котором готовилось тесто, его лучше всего выскребать ложкой. В блюде, выстеленном алюминиевой фольгой, этот продукт выравниваю, а затем посудину отставляю в сторону.
По истечении восьми часов, когда тесто усядется, его перекладываю в отдельную небольшую посудину и смешиваю с кукурузным крахмалом и сахарной пудрой (одна восьмая часть стакана). Теперь остается все тщательно расколотить.
О процедуре нарезки
Тесто, обогащенное кукурузным крахмалом, измельченными фисташками и сахарной пудрой, теперь остается аккуратно нарезать на разделочной доске. Опытные кулинары это делают так.
Тарелку, в которой содержится тесто, переворачивают над доской так, чтобы лицевая сторона заготовки оказалась внизу. Длинный хорошо наточенный нож тщательно смазывают маслом, после чего приступают к нарезке. У вас должны получиться аккуратные порционные квадратики размером не более 30 мм каждый. В самом конце кулинарные изделия посыпают остатками сахарной пудры, чтобы они получились полностью покрытыми. Это восточное лакомство теперь можно подавать на стол. Лучше всего это делать на красивом блюде.
В заключение
Бытует мнение, что настоящий восточный деликатес под силу приготовить исключительно опытным кулинарам. У новичков же, вероятнее всего, возникнут трудности. Однако это лакомство можно сделать и в домашних условиях. Справиться с этой задачей можно и новичку-любителю восточных сладостей.
Чтобы у вас в ходе приготовления не возникло проблем, придерживайтесь алгоритма действий, которые изложены в данной статье. Если порядок добавления нужных ингредиентов будет нарушен, или вы забудете перемешивать в ходе приготовления, то, скорее всего, этот деликатес у вас получится недостаточно хорошим. Поэтому прежде чем приступить, рецепт перечитайте не один раз.
/* */