Супер-полезная памятка.
Согласно данным Управления по надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств, за год только в США пищевое отравление получили более 48 миллионов человек.
Научный центр установил, что более чем треть этих случаев происходят не из-за ресторанной, а из-за домашней пищи, пишет Better Health.
В эту статистику может попасть любой из нас! Но только лишь в том случае, если легкомысленно относится к чистоте своей кухни и не соблюдает правила пищевой безопасности. Вот несколько универсальных правил, как готовить, и при этом экономить деньги (не выбрасывать продукты) и оставаться здоровым.
Азы кулинарной безопасности.
Используйте отдельные кухонные доски для сырого мяса и рыбы и тщательно очищайте их, когда закончили процесс приготовления. Мойте руки, и не только до и после, но и процессе приготовления. Нашинковали овощи - будьте любезны помыть руки. Трогали сырое мясо? Помойте руки прежде, чем снова взяться за нож.
Не мойте сырое мясо под краном. Микробы распространятся по всей раковине, и вряд ли вы будете ее мыть, закончив готовку. Если есть необходимость, промокните мясо бумажным полотенцем, и выбросите его в мусорник.
Следите за температурами.
Температура в холодильнике должна составлять 4,44 °С или ниже, а в морозильной камере – -18°С. Ее можно проверить, прикрепив там на несколько дней обычный термометр.
Если вы кладете в холодильник что-то горячее, равномерно распределите еду по тарелке, чтобы всё быстро остыло до безопасной температуры. Чем дольше остывает еда, тем больше у бактерий шансов распространиться. Температура еды должна упасть от 60°С до 21°С за два часа, а затем до 5°С ещё за четыре часа.
Молочные продукты храните в дальней части холодильника, где холод более постоянен. Безусловно, проще добраться до пакета молока, если хранить его в двери холодильника, но это самая теплая часть холодильника, и оно там быстро прокиснет из-за колебания температур при открывании/закрывании.
Куриные окорочка или другие части стоит прогревать до достижения внутренней температуры 74°С. Если вы запекаете целую курицу или индейку, вся птица должна прогреться до 82°С. Большинство шеф-поваров рекомендуют доводить грудинку до 65,5°, а бедра/целую курицу до 74°.
Говядина должна готовиться как минимум до 63°С - это средняя прожарка. Сырая или недожаренная говядина может вызвать пищевые отравления. Свинина должна готовится до 71°С. (Трихинеллез умирает при 63°С)
Яйца хранятся дольше, чем принято думать. В холодильнике при постоянной температуре они могут продержаться до пяти недель, считая от даты покупки. Срок годности на упаковке может истечь раньше пятинедельного промежутка, так что пишите дату маркером, чтобы не забыть.
Если вы разбили яйцо и использовали только желток или белок, не держите неиспользованную часть дольше двух-трех дней в герметичном контейнере. Яйца также можно замораживать.
Рыба не должна пахнуть рыбой! Главное правило рыботорговцев: если рыба всё ещё пахнет океаном – она свежая. В любом случае, постная и жирная рыба безопасна до двух дней.
Консервированные продукты не должны иметь вмятины, царапины и повреждения. Это повышает риск размножения бактерий и образования ботулизма. Если жестяная банк вздулась, ее пора выбросить.
Если хранить муку и зерно в герметических контейнерах, то срок их хранения составляет до одного года. Самым характерным признаком того, что мука испортилась, является присутствие зерновых паразитов, которые выглядят как крохотные коричневые жучки.
Если продукт пахнет прогоркло, это свидетельствует о том, что в контейнер для хранения попало слишком много влаги, и муку пора выбросить. Если вы используете цельнозерновую муку, учитывайте, что ее срок годности значительно короче, чем у белой универсальной муки.
Держите мясной фарш в холодильнике всего один-два дня и если вы не собираетесь готовить его сразу же, заморозьте. Посерение говяжьего фарша не обязательно означает, что он испортился, но если он серый и пахнет "экстравагантно", он своё отжил.
Целый кусок сырого мяса можно хранить в холодильнике до пяти дней, но сырая птица сохраняет свежесть всего два дня. Приготовленное мясо и птица, если они приготовлены и упакованы должным образом, будут храниться до четырех дней.
Храните сырое мясо и рыбу на нижней полке холодильника тщательно упакованными. Так их сок и жидкости не попадут в холодильник.
Гигиена - залог здоровья.
Регулярно стирайте и меняйте кухонные полотенца. Губку меняйте хотя бы раз в неделю, если не чаще. Можно обеззараживать губку в микроволновке, или постирать в посудомоечной машине в горячем сухом режиме, чтоб убить микробы. Но лучше выбросить и купить новую.
Регулярно мойте со средством кухонный стол и убедитесь, что обработали всю поверхность, не только ту, на которой, по-вашему, работаете.
Соблюдение этих несложных правил поможет вам выбрасывать меньше продуктов и уберечь себя и свою семью от кишечных заболеваний! Вы же так и делаете, правда?
/* */