И почему мясо должно стать роскошью.
В последнее время все больше людей хотят сократить потребление мяса или вообще отказаться от него, сообщает BBC. Это часть стремления стать здоровее, уменьшить вред для окружающей среды или позаботиться о благополучии животных.
Треть британцев утверждают, что либо перестали есть мясо либо уменьшили его количество, в то время как две трети жители США говорят, что они едят один кусок мяса в день.
Эта тенденция образовалась не только благодаря движению вегетарианцев и веганов. Многие научные исследования подчеркивали потенциальные выгоды от употребления меньшего количества мяса. Что же еще повлияло на динамику употребления мяса?
Рост доходов.
Мы знаем, что за последние 50 лет мировое потребление мяса быстро возросло. Производство мяса сегодня почти в пять раз выше, чем в начале 1960-х годов - с 70 миллионов тонн до более чем 330 тонн в 2017 году.
Основная причина этого заключается в том, что растет количество людей, которых надо накормить. За этот период население мира более чем удвоилось. В начале 1960-х нас было около трех миллиардов, а сегодня - более 7,6 миллиардов.
Но это не до конца объясняет, почему производство мяса увеличилось в пять раз. Еще одним ключевым фактором является рост доходов. Люди во всем мире стали богаче, а средний мировой доход вырос более чем втрое за полвека.
Когда мы сравниваем потребление в разных странах, мы видим, что, как правило, чем богаче мы, тем больше мяса мы едим.В мире стало не только больше людей, но и больше тех, которые могут позволить себе есть мясо.
Кто ест больше всего мяса?
Мы видим четкую связь с богатством при рассмотрении моделей потребления мяса по всему миру.
В 2013 году, самом последнем статистически доступном году, США и Австралия возглавили таблицы по годовому потреблению мяса. Наряду с Новой Зеландией и Аргентиной, обе страны имели показатель более 100 кг на человека, что эквивалентно примерно 50 цыплятам или половине коровы.
Фактически, высокий уровень потребления мяса наблюдается на Западе, причем большинство стран Западной Европы потребляют от 80 до 90 килограммов мяса на человека.
На другом конце спектра многие из самых бедных стран мира едят очень мало мяса. Средний эфиопец потребляет всего 7 кг, руандийцы 8 кг и нигерийцы 9 кг. Это в 10 раз меньше, чем в среднем по Европе.
Для тех, кто живет в странах с низким уровнем дохода, мясо по-прежнему остается роскошью.
Эти цифры представляют количество мяса на душу населения, доступное для потребления, но не учитывают потери продуктов питания дома или в цехе. В действительности, люди едят немного меньше мяса, чем это, но это все еще близкая оценка.
Страны со средним уровнем дохода стимулируют спрос на мясо.
Понятно, что самые богатые страны едят много мяса, а люди с низким доходом - мало. Так было в течение 50 лет и более. Так почему же мы все вместе едим так много мяса?
Эта тенденция была в значительной степени обусловлена растущей группой стран со средним уровнем дохода. В быстро растущих странах, таких как Китай и Бразилия, в последние десятилетия наблюдался значительный экономический рост и значительный рост потребления мяса. Но в Кении, например, потребление мяса мало изменилось с 1960 года.
Напротив, средний человек в 1960-х годах в Китае потреблял менее 5 кг в год. К концу 1980-х годов этот показатель вырос до 20 кг, а за последние несколько десятилетий этот показатель вырос более чем в три раза, превысив 60 кг. То же самое произошло в Бразилии, где потребление мяса почти удвоилось с 1990 года - при этом она обогнала практически все западные страны.
Заметным исключением является Индия. Хотя с 1990 года средний доход в Индии вырос втрое, потребление мяса не увеличилось. И не думайте, что большая часть Индии вегетарианцы - по данным общенационального опроса, две трети индийцев едят хотя бы немного мяса.
Тем не менее, количество мяса, потребляемого в Индии, остается небольшим. При весе менее 4 кг на человека это самый низкий показатель в мире. Это, вероятно, частично объясняется культурными факторами для некоторых в Индии, в том числе не употреблением определенных видов мяса по религиозным соображениям.
На Западе потребление мяса падает?
Многие в Европе и Северной Америке говорят, что пытаются сократить потребление мяса. Однако статистика говорит другое. Последние данные Министерства сельского хозяйства США (USDA) показывают, что фактически потребление мяса на душу населения за последние несколько лет возросло.
Хотя мы можем думать, что мясо становится менее популярным, потребление в США в 2018 году было близко к максимальному за последние десятилетия. Аналогичная картина с потреблением мяса в ЕС.
В то время как потребление мяса стабильно или немного увеличивается, виды мяса, которые мы употребляем, меняются. Это означает меньше красного мяса - говядины и свинины - и больше домашней птицы. В США на птицу в настоящее время приходится половина потребления мяса, по сравнению с четвертью в 1970-х годах.
Влияние мяса.
Умеренное количество мяса и молочных продуктов может улучшить здоровье людей, особенно в странах с низким уровнем дохода, где меню не слишком разнообразно. Но во многих странах потребление мяса выходит далеко за рамки основных пищевых преимуществ.
И это не слишком полезно для здоровья. Исследования связывают избыточное потребление красного и обработанного мяса с повышенным риском сердечных заболеваний, инсульта и некоторых видов рака.
Замена говядины на курицу является желательной для окружающей среды, поскольку коровы, в частности, являются неэффективными преобразователями корма в мясо. По сравнению с курицей, говядина оказывает воздействие в 3–10 раз больше на землепользование, выбросы воды и парниковых газов. Свинина находится где-то посередине.
Будущее, в котором потребление мяса является устойчивым и сбалансированным в разных странах, потребует серьезных изменений. Это будет означать не только изменение видов мяса, которое мы едим, но и количество. По сути, мясо снова должно стать роскошью.
А вы часто едите мясо?
/* */