Среди всех существующих видов мяса, с которыми работают многие повара или домохозяйки, меньше проблем возникает с мясом курицы. Однако некоторые даже такой простой в приготовлении продукт умудряются готовить неправильно.
Причем иногда ошибки настолько серьезные, что самая обычная курица может достаточно быстро и просто превратиться в самый настоящий рассадник бактерий и инфекций. В лучшем случае блюдо просто получится невкусным. Вот некоторые ошибки и секреты приготовления курицы, чтобы она получилась нежной, сочной и вкусной.
Слишком долго размораживается
Замороженная курица, которая была просто оставлена утром на столе, вечером превращается в самый настоящий потенциальный источник инфекции. К сожалению, при комнатной температуре бактерии размножаются стремительно, именно поэтому не стоит оставлять мясо размораживаться просто на столе, так как это может привести к негативным последствиям.
Лучше всего курицу достать из морозилки и оставить на ночь в холодильнике. Там она сможет оттаять без проблем и рисков заражения бактериями.
Готовить птицу сразу же после извлечения из холодильника
Это также не самый лучший вариант. Даже если курица уже размороженная, то она должна постоять как минимум 20 минут, чтобы подготовиться к приготовлению. Это позволит мясу не только равномерно прогреться и хорошо приготовиться, но и оставаться очень нежным, мягким и сочным.
Заранее удалять кожу с курицы
Многие предпочитают перед приготовлением птицы удалять с нее кожу, так как считают, что она очень жирная, поэтому они не хотят ее есть. Да, действительно, в этом есть доля правды, но без нее куриное мясо станет слишком сухим и невкусным. Так что, если кожу и снимать, то только лишь после приготовления курицы.
То же самое касается и костей, которые есть в тушке. Да, они совершенно бесполезны, однако помогают куриному мясу намного лучше пропекаться, чтобы оно получилось нежным, сочным и вкусным.
Мыть курицу перед приготовлением
Куриную тушку моют только для того, чтобы убрать слизь на ее поверхности. Однако от бактерий это избавиться не поможет. Наоборот, это только лишь приведет к распространению их по всей кухне и значительно повысит риск заражения. А вот ножи и доски, при помощи которых вы разделывали тушку курицы, наоборот, очень важно и даже полезно тщательно вымыть.
Не сушить бумажным полотенцем
В то время, как мытье курицы является не самой лучшей идеей, то сушка, наоборот, очень даже нужна.
Это позволит при приготовлении мяса получить аппетитную хрустящую корочку. Поэтому перед приготовлением нужно промокнуть птицу бумажным полотенцем.
Забывать о термометре
Естественно, некоторые опытные хозяйки уже научились просто на глаз определять степень приготовления курицы. Опыт в кулинарии особенно важен, так как он поможет приготовить вкусное блюдо.
Однако большинству хозяек, особенно начинающих, лучше ориентироваться при приготовлении на показания кулинарного термометра. Если температура внутри птицы достигает показателей 70-80 градусов по Цельсию, то это значит, что птица готова и ее можно смело подавать к столу.
Помещать курицу в слишком маленькую форму для запекания
Речь идет о запекании целой тушки. Курице требуется достаточно свободного места, чтобы она могла нормально отдать сок и равномерно пропечься, однако многие хозяйки помещают курицу в небольшие кастрюли или гусятницы, которые мешают нормальному процессу приготовления мяса.
То же самое касается и дополнительных продуктов, которые содержатся в форме или сковороде при проведении обжаривания отдельных кусочков птицы. Именно поэтому всего должно быть в меру, чтобы курица могла равномерно прожариться.
Сразу же подавать на стол
Курице, которая даже полностью готова, нужно дать немного настояться. Это требуется для того, чтобы соки хорошо пропитали все, что только можно. Это также поможет мясу немного остыть, и оно будет намного вкуснее, нежнее и ароматнее. В основном, для этого достаточно всего лишь 5 минут. Причем это правило касается всех видов курицы.
Выкладывать курицу при запекании не той стороной
Некоторые люди совершенно не обращают никакого внимания на то, каким образом они выкладывают птицу на противень при запекании: грудкой вверх или вниз. Между тем, это имеет огромное значение для получения конечного результата и вкуса готового блюда.
Грудка является самой большой частью птицы, поэтому выкладывать курицу нужно таким способом, чтобы она располагалась внизу, подальше от прямого тепла. Таким образом, вы значительно минимизируете шансы на пересушивание птицы, так как она будет частично готовиться в собственном соку. Это позволит тушке равномерно приготовиться, а грудка останется нежной, сочной и очень вкусной.
Выбрасываете внутренности
Вырезать из курицы печень, сердце и желудок и отправлять их в мусор не стоит, так как им можно найти более интересное применение. Можно приготовить нежное и вкусное куриное пате из печени, а желудок, сердце, шею и обрезанные крылья использовать для приготовления насыщенного бульона, в котором затем можно приготовить овощи или рис, и подавать в качестве гарнира для приготовленной птицы. Кроме того, из этих частей можно приготовить многие другие замечательные закуски и подавать их к столу, пока курица отдыхает и напитывается соками.
Добавлять слишком много приправ
Профессиональные шеф-повара говорят о том, что правильно выращенная курица обязательно должна быть наполнена своими естественными ароматами. Если вы приобретаете домашнюю курицу, то при ее приготовлении нужно добавить только немного соли, перца, а также любых специй по своему вкусу.
Это поможет придать птице дополнительные вкусовые нотки, причем приправлять курицу нужно не только снаружи, но и внутри. Это поможет получить максимум вкуса.
Не рекомендуется добавлять слишком много приправ, так как это только лишь перебьет естественный вкус курицы и останется только запах специй.
Учитывая все эти правила, можно приготовить вкусное и ароматное блюдо, которое обязательно все члены семьи смогут оценить по достоинству. Птица получится очень нежной, вкусной и сочной, насыщенной ароматами, с золотистой корочкой.
/* */