Чечевицу люди возделывали со времен неолита. Об этой бобовой культуре упоминается еще в Ветхом Завете. Чечевица не только вкусна, но и полезна. Врачи Древнего Рима прописывали ее как лекарство от нервных расстройств и желудочно-кишечных заболеваний. А в Киевской Руси отвар из маленьких бобов помогал справиться с таким тяжелым недугом, как оспа.
Пользу чечевицы отчасти признали и современные ученые: отвар из зерен устраняет запоры, а каша, наоборот, имеет вяжущий эффект. Эту бобовую культуру необходимо включить в свой рацион при мочекаменной болезни или проблемах с печенью. Не страдая этими недугами, я тем не менее обожаю чечевицу. И чаще всего я готовлю из нее суп со специями, главной из которых является карри. Делюсь рецептом.
Цвет имеет значение
Прежде чем дать список ингредиентов и описание приготовления супа, хочу дать дельный совет по поводу выбора чечевицы. Она бывает зеленой, коричневой, красной, желтой (или оранжевой) и мелкой черной, названной за сходство с икрой «Белугой».
Если я хочу приготовить суп-пюре или кашу на гарнир, я беру красные и желтые сорта. Они отлично и быстро развариваются, причем не требуют предварительного замачивания.
Но в данном супе я предпочитаю фасолинки, которые сохранили форму. А для этого подходят коричневые (но не всегда) и зеленые сорта, а также «Белуга». Последний вид, выведенный в Канаде, не накапливает токсины и нитраты, поэтому считается более полезным. Но такая чечевица требует замачивания и варится дольше.
Что нужно для супа
Список ингредиентов может показаться слишком длинным, но почти половину его составляют специи. Я не описываю, как варить бульон. Он может быть как говяжьим или куриным, так и овощным или грибным. Можно также воспользоваться бульонными кубиками. Итак, на два с половиной литра жидкости нам потребуется:
- 120 г чечевицы;
- чайная ложечка молотого тмина;
- немного оливкового масла;
- крупная луковица;
- зубчик чеснока;
- половина чайной ложки перца чили в порошке;
- щепотка тертого имбиря;
- половина чайной ложки карри;
- щепотка соли (если в бульоне она уже есть, нужно регулировать ее количество по вкусу);
- 2 помидора;
- ароматические травы (я беру «Прованские»);
- черный перец (по вкусу);
- чашка нежирного греческого йогурта.
Приготовление
- Чечевицу промоем, зальем водой в пропорции 1:2 и поставим варить на средний огонь.
- Когда закипит, снимем пену. Уменьшим огонь и продолжим варить, пока бобы не впитают всю воду.
- Тем временем можно мелко нашинковать луковицу.
- На сухую сковороду выкладываем тмин. Когда пойдет аромат, наливаем оливковое масло и добавляем лук.
- Обжариваем его в течение 3-4 минут. Посыпаем чесноком, чили, имбирем, карри и, если бульон пресный, солью.
- Готовим, активно помешивая, в течение одной минуты.
- Прямо над сковородкой я режу помидоры. Они пустят сок.
- Следует тушить содержимое сковороды 3-5 минут.
- Разогреваем бульон. Вводим в кастрюлю отваренную чечевицу и тушеные томаты со специями.
- Уменьшаем огонь и варим наш суп в течение 10 минут.
- Добавляем ароматические травы и приправляем черным перцем.
- При подаче я кладу в каждую порционную тарелку по столовой ложке йогурта и украшаю свежей рубленой зеленью.
Этот супчик сытный и прекрасно согревает в холода.