Когда мы приходим в магазин, то многие путаются, выбирая макароны. Нас интересует, почему их стоимость начинается с 30 руб., а рядом стоят вроде такие же по виду за 200 руб. Когда-то и я не знала, в чем разница. Моя подруга работает в ресторане поваром уже более 10 лет, и она рассказала, как выбрать хорошие макароны, чтобы они сварились вкусными и не похожими на кашу.
Минимум компонентов
Макароны - это традиционный итальянский продукт, который позже вошел в кухни и других народов мира. Поэтому прежде чем разбираться в их качестве, нужно понять, что именно в них ценят сами итальянцы. По их мнению, изделия должны изготавливаться только из муки твердых сортов пшеницы и воды без использования других ингредиентов.
Поэтому при выборе продукта следует внимательно изучить упаковку, в составе не должно быть посторонних компонентов помимо муки и воды. От качества использованной в производстве муки зависит вкус макарон, а также их польза или вред.
Допустимо использование таких добавок, как шпинат, морковь, чернила каракатицы, специи и т. д., они позволяют придать макаронам тот или иной цвет. При этом на упаковке должна присутствовать маркировка, что при производстве использовались только натуральные красители.
Вот пункты, которые указывают на качественный продукт:
- Изделия произведены из муки высшего сорта группы А или первого класса. Мука, используемая для производства макаронных изделий, делится на три группы, обозначаемыми буквами А, Б, В.
- Белка в 100 г продукта должно быть не менее 12-15 г, чем его больше, тем лучше.
- Изделия должны иметь стекловидные края и гладкую поверхность.
Сорт муки
Следующий фактор, на который нужно обращать внимание - сорт муки. Правильные макароны производятся исключительно из твердых сортов пшеницы, благодаря отсутствию жира и особой структуре углеводов такие макароны полностью усваиваются. Поэтому употребляя в пищу такие изделия, очень сложно набрать вес, если не сочетать их с жирной подливой и калорийными соусами.
Перед покупкой изучите упаковку, если на ней указано, что изделия произведены из муки первого класса, группы А, твердых сортов пшеницы или есть надпись durum, значит продукт качественный. Макароны изготовленные из муки второго класса или группы Б нельзя отнести к настоящим. В продукте из мягких сортов пшеницы содержится крахмал, поэтому их калорийность выше.
Внешниий вид
Нередко производители вводят покупателей в заблуждение, утверждая, что их продукт произведен из первоклассной муки. Поэтому не всегда стоит ограничиваться только соответствующей маркировкой. Изделия должны иметь темные вкрапления, свидетельствующие об особой обработке зерна, гладкую поверхность и края, желтый или янтарный цвет, никаких крошек и обломков макарон на дне упаковки.
Вкрапления белого цвета и шероховатости, напротив, свидетельствуют о том, что производитель использовал муку низкого качества, технология производства была нарушена или тесто плохо вымесили.
Макароны из мягких сортов пшеницы имеют бледный или, напротив, слишком яркий цвет, шероховатую поверхность и края, светлые вкрапления и крошки в упаковке.
Содержание белка
Еще один важный фактор, на который следует обратить внимание, - содержание белка. В изделиях, произведенных из твердых сортов пшеницы, его содержание должно быть не менее 12 г в 100 г продукта. В макаронах, произведенных из мягких сортов, на такое же количество продукта приходится не выше 10 г белка. Поэтому чем больше белка содержится в изделии, тем выше его качество.
Цена и срок годности продукта
Вполне естественно, что цена качественных макаронных изделий выше, чем второсортных. Поэтому любителям спагетти, пасты и других подобных блюд рекомендуется приобретать продукт премиум сегмента. Из некачественных изделий невозможно приготовить вкусные макароны по-итальянски.
Стоимость качественного продукта не может быть ниже 50 рублей. За меньшую цену можно приобрести только макаронные изделия, произведенные из муки второго сорта, смеси первого и второго сорта либо неформат. Высококачественные макароны будут стоить еще дороже - не менее 150-200 рублей. Срок годности продукта, произведенного из твердых сортов пшеницы, составляет от двух-трех лет при условии соблюдения правил хранения: температуры воздуха не более 40 °С и влажности не выше 75 %.
Проверка качества
Проверить качество макаронных изделий можно в домашних условиях, для этого следует знать некоторые их особенности:
- Продукт, изготовленный из мягких сортов пшеницы, легко ломается. В то время как макароны из твердых сортов отличаются гибкостью и прочностью.
- Во время варки качественные макароны не слипаются и не развариваются и даже в готовом виде не теряют внешнюю привлекательность. «Правильные» макароны держат форму и не раскисают, даже если находились в воде не один час.
- После варки мутная белая вода свидетельствует об избытке крахмала и плохом качестве продукта.
Вот такие простые нюансы стоит знать, чтобы выбрать качественные макароны среди огромного ассортимента в супермаркете.
/* */