Мы часто используем при приготовлении каких-либо блюд самые разные приправы. Они делают вкус нашей еды более насыщенным, придают даже самой пресной пище неповторимый аромат. Особенно интенсивно специи используются в восточной кухне. Повара этой культуры знают некоторые секреты, чтобы сделать пряности еще более ароматными. Один повар поделился своей профессиональной тайной. Удивительно, но для того, чтобы улучшить вкус приправ, нужно совсем немного - одна простая хитрость.
Секрет повара
Оказывается, что специи - кардамон, перец горошком, кориандр, тмин, зира - все, что вы обычно используете в приготовлении еды, можно и даже нужно обжарить перед тем, как добавлять в основное блюдо. Благодаря температурной обработке приправы будут лучше отдавать свой аромат, а потому и вкус блюда будет гораздо ярче.
Два способа пожарить специи?
Повар делится, что есть два способа подготовить любимые приправы к дальнейшей готовке.
Во-первых, вы можете раскалить в сковороде, казане или воке некоторое количество масла (сколько вам его потребуется, зависит от основного рецепта, по которому вы готовите). Затем в него нужно положить все необходимые приправы. В течение двух-трех минут обжаривайте пряности, а затем выньте их шумовкой.
Благодаря такому трюку масло станет ароматным, поэтому потом продолжайте готовить свое блюдо на нем. Часто такую процедуру проделывают с чесноком, готовя чесночное масло, но вот про то, что этим методом можно пользоваться и в случае со специями, мало кто догадывается.
Второй метод - без использования масло. Просто раскалите сковороду с толстым дном и выложите на нее необходимые приправы, постоянно пошевеливая их, чтобы не пригорали, подержите на огне в течение пары минут. Теперь специи можно добавлять в основное блюдо - они раскроют свой аромат и вкус гораздо быстрее и интенсивнее.
Приятного аппетита!
/* */