Warning: DOMDocument::loadHTML(): Tag noindex invalid in Entity, line: 1 in /var/www/vhosts/navolne.life/httpdocs/templates/amp.php on line 219
Подходит время для квашения капусты. Я пользуюсь классическим рецептом, ферментируя мелко порубленные листья молочнокислыми бактериями, которые сбраживают сахар, находящийся в овощах. Это позволяет хранить капусту длительное время и придает кисловатый вкус. Но в качестве приправы и гарнира можно использовать и западный рецепт на основе уксуса. Квашеная капуста получается пряной и готовится быстрее классической.
Ингредиенты
Чтобы на выходе получилось пять-шесть 500-миллилитровых банок капусты, нам потребуется:
- кочан капусты (я делаю заготовку из красной);
- мелко порубленный зубчик чеснока;
- луковица - 1 шт.;
- по 2 тайских перчика на каждую банку квашеной капусты;
- вода - 3 ст.;
- яблочный уксус - 3 ст.;
- сахар - 3 столовые ложки с горкой;
- черный перец - четверть чайной ложки;
- соль - три чайные ложки.
Нам предстоит запастись острым ножом, большой чашей, банками, крышками для них, а также кастрюлей и воронкой.
Пошаговый рецепт
1. С помощью острого ножа измельчаем овощи: капусту, перец и лук. Я нарезаю капусту, не удаляя сердцевину. Помещаю ее в большую миску.
Туда же отправляю перцы, разрезав их по диагонали.
Лук измельчаю тонкими ломтиками.
2. После тщательного перемешивания овощей можно раскладывать их по заранее стерилизованным банкам и приступать к приготовлению рассола.
3. В кастрюлю вливаю воду и уксус, добавляю соль и сахар, ставлю на огонь. Когда кристаллы растворятся, необходимо добавить измельченный чеснок и перец. Довожу до кипения и заливаю банки горячим рассолом. Для этого использую воронку. Крышками банки закрываю сразу, но выдерживаю их при комнатной температуре 4-6 часов. Лишь после полного остывания их можно убрать в холодильник.
Как и когда подавать на стол
Пряная капуста с использованием уксуса больше походит на маринованную, поэтому людям с проблемами ЖКТ нужно быть осторожными. Кислотность продукта повысится, но при этом погибнут все микроорганизмы, что позволит предотвратить порчу овощей на протяжении довольно длительного периода. В холодильнике капуста может стоять целый год. Да и употреблять ее можно довольно быстро. Уже через 1-3 недели смело подавайте капусту на стол.
Она идеальна как приправа, если вы готовите чизбургер или отвариваете картофель с мясом или котлетами. В небольшом количестве вы не получите переизбыток натрия в организме. Любители маринованных продуктов могут использовать пряную квашеную капусту в качестве гарнира. Особенно это уместно к мясу - свинине или жирной говядине.
/* */