Мне очень нравится салат с ветчиной, особенно тот, который делаю я. Ведь приобретенные в магазине полуфабрикаты или готовые закуски водянистые, безвкусные, а иногда и откровенно отвратительные. Готовя салат по своему коронному рецепту, я могу регулировать его густоту.
Иногда я делаю закуску такой однородной, измельченной в крем, что ее можно мазать на хлеб, как паштет. Но по желанию можно начинить салатом корзиночки из песочного или слоеного теста. Такие тарталетки украсят любой праздничный стол. Попробуйте: такой салат будет прекрасной альтернативой паштетному торту, которым сейчас никого не удивишь.
Ингредиенты
Прежде всего, разберемся с ветчиной. Я всегда использую стейки, то есть мясо высшего разряда. Можно попробовать запеченный окорок или копченую свинину. Но тогда салат выйдет суховатым. Понадобятся 400 граммов мяса. Кроме него нужно запастись:
- половиной стакана нашинкованного мелко лука,
- таким же количеством сельдерея,
- приблизительно 3/4 стакана майонеза,
- половиной чашки сладкого маринада,
- чайной ложечкой молотого черного перца,
- половиной чайной ложечки гранулированного чеснока,
- таким же количеством молотого кайенского перца.
Для экономии времени можно воспользоваться готовым стейком. Из инструментария нам понадобится кухонный комбайн. Если его нет, придется измельчить ветчину ножом. Конечно, можно воспользоваться обычной мясорубкой. Но салат будет вкуснее, когда в нем будут чувствоваться маленькие кусочки мяса, а не каша.
Шаг первый: готовим ветчину
- Кусочек мяса тщательно моем, обсушиваем кухонным полотенцем.
- Срезаем возможные кости, кожу и жир. Из этих обрезков можно приготовить суп.
- Если у вас нет под рукой кухонного комбайна, вооружаемся острым ножом и разделочной доской. Режем мякоть свинины на маленькие кубики.
- Если мясо у вас сырое, нужно поджарить его на сильно разогретой сухой сковороде, чтобы сок, содержащийся в волокнах, «запечатался».
- В жире, который вытопился, жарим лук.
- Но я часто беру готовый стейк, подкопченный окорок или открываю банку или упаковку с консервированной вареной ветчиной. Тогда дело спорится быстрее. Я просто режу мясо мелким кубиком.
- Сельдерей и луковицу я мелко шинкую.
- Если есть кухонный комбайн, то можно загрузить в него все три ингредиента, задать размер кубиков и посечь за пять секунд.
Шаг второй: приготовление салата
- Я перекладываю ветчину и овощи в блюдо подходящего размера.
- В другой емкости я смешиваю майонез, маринад и специи, упомянутые в списке ингредиентов.
- Чеснок я пропускаю через пресс, а перцы дроблю ручной мельницей для лучшего запаха.
- Полученным соусом я заправляю салат. Его нужно хорошо охладить перед подачей. Особенно в том случае, когда вы измельчили мясо до кремоподобного состояния.
- Чтобы паштет хорошо мазался на крекеры или хлеб, можно положить в него немного растопленного сливочного масла, размешать и охладить.
Вы только что прочли базовый рецепт. Минимум ингредиентов, простой, незамысловатый вкус… Это закуска на будни. А как превратить обычный салат в праздничное угощение? Как я уже отмечала, выручает эффектная подача в тарталетках или на круглых крекерах. Но что можно добавить еще, чтобы гости оценили закуску?
Вариант со свежим огурцом и твердым сыром
На 100 граммов ветчины необходимо взять:
- куриное яйцо,
- крупный огурец,
- 50 г твердого сыра,
- несколько веточек свежего укропа.
- Яйцо варим вкрутую, а тем временем режем мелким кубиком ветчину, очищенный от кожуры огурец и сыр.
- Заправляем соусом. Кстати, о нем. Вы можете изменять ингредиенты соуса по своим вкусовым предпочтениям. К огурцу может подойти сметана или натуральный йогурт.
- Поскольку в рецептуре фигурирует свежий огурец, которому длительное пребывание в холодильнике не пойдет на пользу, салат можно подать сразу же после приготовления.
- В качестве посуды подойдет лист салата - латука или айсберга.
Итальянский вариант
- Сначала отварим 100 граммов макарон в подсоленной воде. Если это длинные спагетти, их нужно порезать ножом.
- Оставим их остывать на дуршлаге.
- Тем временем порежем мелкими кусочками 300 граммов ветчины. 200 г твердого сыра, три свежих помидора и два болгарских перца (без семян) натрем крупной стружкой.
- Добавим макароны. Перемешаем.
- В этом итальянском варианте будет уместно добавить в соус немного дижонской горчицы – буквально половину кофейной ложечки.
- Не любите макароны в салате? Можно заменить их пшеничными сухариками.
Такую закуску можно также подать в тарталетках. А салат с макаронами нужно уложить в порционные креманки. На праздник я выкладываю закуску в трафареты, вырезанные из пластиковых бутылок. После часа в холодильнике такой салат хорошо держит форму. Я переворачиваю его на плоскую тарелочку и снимаю трафарет. Получается красивый цилиндр, который так и хочется съесть.
Зимний вариант (с маринованными грибами)
Такой салат можно сделать слоеным, а можно превратить в паштет – смотря как мелко нарезать. Нам потребуются:
- баночка маринованных грибов (опята – идеальный вариант),
- маленький пучок зеленого лука,
- 3 клубня картофеля,
- 300 граммов ветчины,
- три яйца,
- соус, приготовленный по описанному выше рецепту.
- Картофель отвариваем в мундирах, яйца – вкрутую.
- Затем очищаем.
- Для паштета нужно измельчить все ингредиенты в кухонном комбайне. Для слоеного салата компоненты режем крупнее, кубиком.
- Укладываем их в следующей последовательности: грибы, зеленый лук, ветчина, картофель, яйца. Каждый пласт нужно пропитать соусом.
Салат необходимо выдержать в холодильнике не меньше часа. Подаем, перевернув на другое блюдо, чтобы опята оказались сверху.
Такие салаты очень сытные. Мне они заменяют ланч. Салат с ветчиной на ужин сервируйте с бокалом красного сухого вина.
/* */