Если опираться на "Хроники славного польского королевства", то это блюдо любили польские короли, в частности, король Польши Владислав Ягеля. А блюдо это - зразы. Его считают своим кухни сразу нескольких стран - Литва, Беларусь, Россия, Польша и Украина. Правильнее называть это блюдо картопляниками, потому что главный ингредиент здесь - картофель. Из-за этого названия украинская кухня и старается присвоить себе авторство зраз, потому что на украинском языке картошка - это "картопля", откуда, видимо, и пошло название.
Ах, эти зразы!
Прежде чем начинать готовить зразы в первый раз, я узнавала, какие необходимы продукты. Итак, для них необходимо подготовить: отварное мясо, картофель, мясной бульон, яйца, муку, соль, черный молотый перец, растительное масло.
Кстати, я также узнала вот что: одна из версий возникновения блюда свидетельствует о том, что ее придумала миланская принцесса Бони Сфорца. Возможно, узнать, правда это или нет, невозможно, но зразы уже давно стали частью нашего меню.
Это блюдо и сейчас удерживает одну из лидирующих позиций во многих, особенно, славянских кухнях. Готовить зразы не так сложно. Они достаточно сытные, к тому же начинить их можно любыми продуктами. На сегодня известно достаточно много рецептов картофельных зраз - картофельные с грибами, с капустой, с сыром, с мясным фаршем, с яйцом...
Нужные продукты
Для приготовления картофельной основы потребуется:
- 12 средних картофелин;
- 2 куриных яйца;
- 1 луковичка;
- 5 стол. ложек муки;
- 1 лавровый листик;
- 1 чайн. ложка соли.
Для начинки:
- 0, 5 кг фарша из говядины;
- 1 луковичка;
- по вкусу соль и перец.
Как правильно приготовить
Для начала нужно почистить картофель, нарезать его крупными кусочками и сварить, посолив.
Сразу же сделать из картофеля нежное пюре.
Теперь я очищаю лук и режу его меленькими кубиками.
Лук можно поджарить на растительном масле, а можно и сырым размешать с фаршем. Все надо посолить и поперчить.
Когда картофельная смесь остыла, я добавляю в нее яйцо, муку и все хорошенько перемешиваю.
Из картофельного теста формирую аккуратненькие шарики, потом делаю в них отверстия (или пальцами разминаю в лепешку) и туда помещаю ложку рубленного мяса (его нужно заранее обжарить).
Придаю каждому из шариков форму пирожка, аккуратно соединяя края.
Когда все тесто и начинка использованы полностью, надо в глубокую сковороду влить растительное масло и жарить зразы с двух сторон, пока каждый не приобретет золотистый цвет.
Теперь, когда я все рассказала - и историю возникновения, и о продуктах, и о секретах приготовления, хозяйкам осталось осуществить все на собственной кухне.
Приятного аппетита!
/* */