Борщ, свекольник, харчо - все эти супы невероятно вкусные. Однако они традиционные для России, а потому каждый из нас ел их множество раз, и стоит признать, они уже давно наскучили. Так что я предлагаю забыть о них на некоторое время и разнообразить свой рацион одним из вкуснейших супов, которые только есть в азиатской кухне. А именно, говяжьим супом с лапшой по-тайваньски. Он получается очень оригинальным и необычным, с ярким вкусом специй.
Необходимые ингредиенты
Для вкусного тайваньского супа мне требуется предварительно подготовить ряд продуктов:
- 1,2 кг говяжьих костей;
- 400 грамм говяжьих хвостов, голени или грудинки;
- 2 перца чили сорта "Птичий глаз";
- 1 ломтик имбиря;
- 6 зубчиков чеснока;
- 1 звездочку аниса;
- 1 чайн. ложку сычуаньского перца;
- половину стакана мелко нарезанного зеленого лука;
- 200 грамм пшеничной лапши;
- 200 грамм мини-бок чоя;
- половину чайн. ложки соли;
- 1-2 чайн. ложки соевого соуса.
Приготовление говяжьего бульона
Чтобы получился очень вкусный суп, сначала нужно сделать качественный бульон. Обычно, чтобы сократить время его приготовления, я использую скороварку. Однако если ее у вас нет, то можно сварить говяжий бульон и в обычной кастрюле.
Итак, сначала я отвариваю говяжьи кости в течение 20 минут. Это позволит удалить любые остатки крови или примеси, которые могут повлиять на вкус бульона. Как только это время истечет, я промываю кости под проточной холодной водой, выкладываю их на противень, а затем запекаю в течение половины часа при температуре в 205 градусов. Обжарка костей невероятно важна, поскольку тогда аромат бульона будет более ярким.
Как только кости будут готовы, выкладываю их в скороварку, заливаю водой и отвариваю под высоким давлением в течение пары часов. В обычной кастрюле их нужно варить на медленном огне в течение 4-5 часов
Вынимаю кости из бульона и процеживаю его. Даю остыть и на следующий день готовлю на его основе суп. Он не будет иметь слишком сильного вкуса говядины, но для этого супа - это самый оптимальный вариант.
Приготовление супа
Постарайтесь следовать рецепту, и у вас получится сделать великолепный и яркий тайваньский суп с лапшой:
1. В кастрюлю выкладываю нарезанные на кусочки 400 грамм бычьих хвостов (можно использовать грудинку или говяжью голень).
2. Добавляю обжаренное мясо в костный бульон вместе с ломтиком имбиря, толченым чесноком, перцем чили, анисом и сычуаньским перцем. Выливаю немного воды и готовлю основу для супа еще пару часов в скороварке под высоким давлением.
3. Когда мясо станет нежным, оно готово. Нужно удалить его и кости, а затем удалить жир.
4. Нагреваю в кастрюле около 2 стаканов полученной суповой основы, при необходимости добавляю соль.
5. Бланширую немного мини-бок чоя в течение 1 минуты.
6. Отвариваю пшеничную лапшу до состояния аль денте (можно использовать и любую другую, в зависимости от собственных предпочтений, подойдет даже обычное спагетти).
7. Как только отдельные ингредиенты будут подготовлены, выливаю горячую суповую основу в глубокую тарелку, а затем добавляю немного лапши, бок чоя и мяса. В самом конце добавляю половину стакана зеленого лука. Приправляю все солью и соевым соусом по вкусу.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?