Очень люблю тарты за их рассыпчатое песочное тесто, разнообразие начинок и универсальность. Это и повседневный вариант незамысловатого кушанья к чаю, и роскошный десерт для праздничного стола, как, например, клюквенно-шоколадный крем-тарт, рецепт которого сегодня и предлагаю.
Что может быть лучше шоколадной корочки с начинкой из маскарпоне и рубинового топинга из благородной клюквы. К тому же для основы не придется замешивать тесто, оно готовится из крошки шоколадного рассыпчатого печенья и сливочного масла.
Подготовка продуктов
Ингредиенты для топинга:
- одна чайная ложка желатина;
- 330 граммов свежей или замороженной клюквы;
- три четверти стакана сахара.
Ингредиенты для корочки:
- 400 граммов шоколадного рассыпчатого печенья;
- шесть столовых ложек топленого масла;
- четверть чайной ложки соли;
- четверть стакана сахара.
Ингредиенты для начинки:
- 450 граммов сыра маскарпоне комнатной температуры;
- один стакан сахарной пудры;
- треть стакана несладкого какао-порошка.
Приготовление топинга
Залить желатин четвертью стакана воды в средней миске и дать ему размягчиться в течение десяти минут.
Положить клюкву в кастрюлю, высыпать сахар, добавить стакан воды.
Довести до кипения и до полного растворения сахара при постоянном помешивании. Когда закипит, убавить огонь и продолжать готовить еще пять минут. Клюква должна стать мягче, но в то же время сохранить свою форму.
Откинуть клюкву на дуршлаг, дать стечь соку. Смешать сок с желатином, затем добавить клюкву и осторожно перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник примерно на шесть часов, пока смесь не загустеет.
Клюквенный топинг удобно сделать заранее и хранить в холодильнике до момента использования.
Приготовление корочки
Разогреть духовку, задав температуру 180 градусов.
Перемешать печенье, сахар и соль в чаше кухонного комбайна до образования мелкой крошки. Добавить масло и взбивать, пока смесь не станет влажной и липкой.
Взять форму со съемным дном диаметром 22 см. Положить в нее масляную крошку и прижать ее ко дну и бортикам руками (можно использовать стакан и утрамбовывать смесь его донышком). Поставить форму с тестом в духовку и выпекать 10-12 минут. Полностью остудить ее на решетке.
Приготовление начинки
Смешать сливочный сыр маскарпоне, сахар и какао до однородной массы вручную или с помощью миксера.
Выложить начинку на остывшую корочку и поставить в холодильник минимум на два часа.
Перед подачей выложить клюквенную смесь на охлажденную начинку.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?