Фаршированный болгарский перец делают не только на ужин. Его можно заготовить на зиму в стеклянных банках. В качестве начинки хорошо подойдет овощная смесь из белокочанной капусты, моркови, лука и свежей петрушки.
Что нужно
Для приготовления заготовки потребуются следующие ингредиенты (на 2 банки объемом 2 л):
- 1 кг капусты;
- 2 кг перца сладкого (любого цвета);
- 3 штуки репчатого лука;
- 300 г моркови;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 острый перец;
- по 6 штук перца черного горошком в каждую банку;
- 25 г петрушки свежей.
Для маринада:
- 2 л воды;
- 2 ст. ложки соли;
- 200 г сахарного песка;
- 180 мл уксуса (9 %);
- 100 мл растительного масла.
Подготовка фаршированного перца
1. Сначала нужно вымыть и очистить все овощи. Из сладкого перца удалить семена.
2. Измельчить овощи. Лук репчатый нарезать тонкими полукольцами, чеснок - пластинками, острый перец - тонкими колечками. Морковь натереть на терке, петрушку порубить ножом, капусту тонко нашинковать.
3. В миску положить капусту, добавить морковь, лук репчатый и петрушку. Как следует смешать рукой. Для удобства надеть на руку перчатку.
4. Начинить сладкий перец приготовленной овощной смесью. Сначала наполнить каждый перец наполовину, плотно утрамбовывая, затем положить сверху пластинку чеснока и колечко острого перца (если хочется поострее, добавить два колечка). Затем доложить овощной начинки до самого верха.
5. Две двухлитровые банки вымыть с содой, сполоснуть и простерилизовать в духовке в течение 15 минут при температуре 150 градусов. Крышки бросить в кипящую воду на пять минут.
6. В банки бросить горошины перца, затем плотно уложить сладкий перец с начинкой. Если сверху осталось немного места, положить овощную начинку или кусочки сладкого перца.
Приготовление маринада
1. В кастрюлю вылить воду, поставить на огонь, добавить сахар и соль, перемешать. Варить с момента закипания примерно три минуты.
2. Затем влить в кастрюлю растительное масло и уксус. Дать закипеть и проварить еще одну минуту.
Заливка маринадом и стерилизация заготовки
Когда маринад будет готов, можно переходить к заливанию его в банки с заготовками. Заливать только кипящим маринадом. Делать это осторожно, лить на овощи, а не на стекло, иначе оно может лопнуть.
Залить маринад до самого верха и покрыть винтовыми крышками, не закручивая. Оставить так на 10 минут.
Затем взять кастрюлю, положить на дно полотенце, поставить в нее заготовки и налить теплой воды до "плечиков" банок.
Двухлитровые банки с перцем стерилизовать после начала кипения 30 минут.
Когда процесс стерилизации закончится, осторожно достать их из кастрюли и закрутить крышки. Перевернуть емкости с заготовкой вверх дном, обернуть их одеялом или пледом, оставить, пока не остынут полностью.
Готовые перцы можно убрать в погреб или прохладную кладовую, но качественная консервация позволит им хорошо храниться и при комнатной температуре.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?