Нежный чизкейк с двумя видами сливочного сыра, взбитыми сливками и бисквитной крошкой, которая придает десерту потрясающий вид. Готовим десерт заранее и сразу несколько порций, так как лакомство потрясающе на вкус, но требует охлаждения в холодильной камере.
Что понадобится
Для бисквита:
- 2 яйца;
- 55 граммов сахара;
- 55 граммов муки для выпекания;
- 25 мл жирных сливок.
Для запеченной основы:
- 100 граммов сливочного сыра;
- 100 граммов сыра маскарпоне;
- 40 граммов сахара;
- 1 яйцо;
- 70 мл жирных сливок для взбивания;
- 10 граммов муки для тортов.
Для основы без выпекания:
- 100 граммов сыра маскарпоне;
- 10 граммов сахара;
- 15 мл молока;
- 2 грамма желатина;
- 100 мл жирных сливок;
- 6 граммов сахара;
- 70 мл взбитых сливок.
Для украшения:
- взбитые сливки;
- песочная крошка.
Бисквит
Нагреть духовку до 180 градусов. В миску вбить яйца, взбить миксером до воздушной пены. Добавить сахар и еще раз хорошо взбить до однородности. Перелить взбитые яйца в просторную миску и взбивать миксером 15 минут, чтобы смесь побелела и немного увеличилась в объеме.
Просеять в яичную смесь муку для выпекания и мешать, пока тесто не станет гладким. 1 лопатку готового теста добавить к сливкам и перемешать, чтобы смесь стала однородной. Сливочно-мучную смесь добавить в тесто и размешать, чтобы она стала однородной. Мешать тесто 20-25 минут, чтобы оно стало пушистым.
Круглую форму 15 см застелить бумагой для выпекания и заполнить тестом форму. При необходимости выровнять верхушку, чтобы не осталось неровностей.
Выпечь при температуре 170 градусов 25 минут до сухой палочки. Освободить бисквит от формы, снять бумагу и дать остыть на металлической решетке, накрыв его влажной салфеткой.
Разрезать бисквит горизонтально на 4 тонких коржа.
Запеченный чизкейк
Сливочный сыр и сыр маскарпоне размять лопаткой до гладкости.
Добавить сахар, перемешать до полного растворения. Вбить яйцо и сделать массу однородной. Влить жирные сливки для взбивания и хорошо перемешать.
В сливочную массу просеять муку для тортов и размешать, чтобы не осталось мучных комочков. Процедить крем через сито, чтобы он стал однородным.
Форму 15 см застелить бумагой и на дно выложить 1 бисквит. Сверху вылить весь сливочный крем, разровнять верхушку лопаткой до гладкости.
Форму с бисквитом обернуть фольгой, чтобы он подгорел и поставить в противень с горячей водой. Поставить в печь при 150 градусах на 1 час. Снять с формы фольгу, накрыть полиэтиленовой пленкой, дать остыть и убрать в холодильник, пока готовится вторая основа.
Основа без выпекания
По рецепту, сыр маскарпоне надо выложить в миску с сахаром и размять лопаткой, чтобы сахар полностью растворился.
В холодное молоко насыпать порошок желатина и размешать. Оставить набухать на 10-15 минут. Набухший желатин поставить в миску с горячей водой и дать желатину раствориться, чтобы не осталось гранул. Вылить желатин в сливочную массу и также хорошо перемешать, чтобы смесь стала однородной.
В жирные сливки добавить 6 граммов сахара-песка и взбить миксером до состояния густого крема. 70 граммов взбитых сливок добавить к сливочной массе, перемешать, чтобы она стала однородной.
Соберем и украсим чизкейк
Из холодильника достать чизкейк на бисквите. Вылить сверху сливочный крем, если нужно, выровнять верх лопаткой.
Накрыть полиэтиленом и на 4 часа поставить в холодильную камеру. Или готовить с вечера, и дать постоять всю ночь.
Остаток взбитых сливок переложить в пиалу, накрыть пленкой и также убрать в холодильник охлаждаться.
Достать оставшиеся бисквиты и посрезать у них хрустящие корочки по бокам. Бисквиты разломать на части и измельчить в чаше блендера до состояния мелкой однородной крошки. Пересыпать в миску.
С чизкейка снять форму и удалить бумагу. Поставить на высокий стакан для удобства оформления. Остатками взбитых сливок обмазать чизкейк по бокам и в центре.
Обсыпать бисквит подготовленной бисквитной крошкой, украсив и верхушку, и боковые части.
Наливаем чай, разрезаем чизкейк на кусочки и подаем на стол. Десерт готов!
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?