Зефир я очень люблю, но давно не готовила его. Недавно соседка дала мне ведро абрикосов, и у меня появилась возможность состряпать это аппетитное лакомство. Говорят, что зефир в домашних условиях приготовить практически невозможно. Но я соседку угостила сладким десертом, который ей очень понравился. Как изготовить абрикосовый зефир, расскажу далее.
Составляющие
Итак, вам нужно иметь:
- 500 г абрикосов;
- 480 г сахара;
- 7 г агар-агара;
- 120 мл воды;
- 1 яичный белок;
- 50 г сахарной пудры.
Как готовить?
Выполните следующие действия:
- Сперва вымойте абрикосы, удалите из них косточки.
- Выложите абрикосы на противень и отправьте в разогретую духовку на 15-20 мин.
- Извлеките абрикосы из духовки, охладите и протрите через сито. Вам нужно получить 200 г пюре.
- Добавьте в абрикосовое пюре 200 г сахара, размешайте.
- Поставьте пюре на огонь и, постоянно размешивая, дождитесь полного растворения кристаллов сахара. Массу кипятить нельзя.
- Переложите пюре в большой контейнер и отставьте, чтобы остыло. Как охладить его быстро? Влейте в большую форму холодную воду и добавьте кубики льда. Затем поместите контейнер с пюре в эту форму.
- Далее смешайте 10 г сахара с агар-агаром. Отставьте в сторону.
- Оставшиеся 270 г сахара соедините с водой, отправьте в кастрюлю и доведите до кипения. Затем тонкой струйкой при постоянном помешивании всыпьте в кипящий сироп агар-агар с сахаром.
- Варите сироп до тех пор, пока агар-агар не растворится полностью, а масса не нагреется до температуры 110 °С (сироп с ложки должен стекать тонкой ниточкой).
- В пюре добавьте белок и взбейте его миксером до получения пышной массы.
- Продолжая взбивать пюре, тонкой струйкой влейте в него сироп.
- Выложите массу в кондитерский мешок с насадкой, сформуйте зефир на пергаментной бумаге или силиконовом коврике.
- Оставьте зефир на 5 часов (лучше на ночь) при комнатной температуре, чтобы лакомство высохло.
- Притрусите половинки зефира пудрой сахарной, снимите с пергамента и объедините в пары.
Аппетитный абрикосовый зефир готов! Зовите близких к столу и начинайте трапезничать.
Иные наполнители
Если у вас нет под рукой абрикосов, а попробовать зефир очень хочется, вы можете использовать иные наполнители: вишни, бананы, клюкву и так далее. В лакомство можно добавить немного дробленых грецких орехов или измельченную фасоль. В итоге десерт станет полезным для организма, так как в нем будет содержаться растительный белок.
Если хотите, покройте готовый продукт шоколадной глазурью. В одном лакомстве также можно соединить несколько вкусовых композиций. То есть вы можете, к примеру, оттенить нотки банана кислинкой киви. Изготовьте это невероятно аппетитное угощение, чтобы порадовать родных необыкновенным блюдом.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?