Рецепт, который разорвет вас своей простотой.
Итальянский сливочный сыр маскарпоне, приготовленный из коровьего молока или молока буйволиц, используется при приготовлении различных блюд по всему миру. На основе его готовятся самые известные и любимые в любой стране десерты (например, итальянский тирамису и манхэттенский чизкейк).
Маскарпоне не имеет ничего общего с сыром в традиционном понимании. Он больше похож на густую жирную сметану или отличного качества сливки. Самостоятельно едят его крайне редко, разве что используют вместо масла для бутербродов.
Родиной маскарпоне считается итальянская Ломбардия. Предположительно его начали готовить в начале XVII века. При производстве этого сыра не используют сычужных ферментов.
Маскарпоне не выдерживается для созревания, и поэтому весь процесс приготовления не занимает много времени. В маскарпоне содержатся кальций, калий, фтор, а также витамины А, С, РР, К и группы В — именно этот сыр врачи рекомендуют регулярно употреблять людям после переломов в качестве восстанавливающего лекарства.
Кроме того, в маскарпоне содержится большое количество антиоксидантов, повышающих иммунитет и способствующих профилактике раковых заболеваний.
Как приготовить маскарпоне дома.
Вам понадобятся:
- Сметана или сливки жирные (от 25%) — 1 л;
- лимонный сок — 3 ст. л.
Способ приготовления:
1. Налейте сливки или сметану в сухую кастрюлю.
2. Установите кастрюлю со сливками/сметаной на водяную баню. Доведите до кипения и убавьте огонь до средней температуры.
3. Нагревайте сливки на плите до 85 °C. Затем снимите с огня и тонкой струйкой влейте лимонный сок, постоянно помешивая.
4. Температура должна быть 82 °C. Поставьте сливки/сметану на водяную баню и томите, не прекращая помешивать, до температуры не выше 84 °C.
5. Когда сливки загустеют и станут по консистенции похожими на крем, снимите их с огня и, не прекращая помешивать, остудите до 45 °C.
6. С помощью дуршлага и хлопкового полотенца процедите получившуюся сливочную массу. Сыворотка должна стекать в миску, расположенную под дуршлагом. Как только сыворотка перестанет активно стекать, переложите сливочную массу в чистое полотенце и подвесьте на ночь.
7. Утром почти готовый сыр в марле положите в дуршлаг, сверху поставьте любой гнёт и поставьте в холодильник на 10 часов.
8. Время от времени лучше доставать сыр и перемешивать. Вам может понадобиться меньше времени, если вы хотите получить маскарпоне средней консистенции. Как только вы получили нужную консистенцию, доставайте сыр из холодильника.
Примечание: Если в маскарпоне получились небольшие комочки, это не страшно — при перемешивании миксером сыр получит нужную однородность.
Вот и всё! Поделитесь этим чудесным рецептом с друзьями и близкими!
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?