Будь на волне! Будь с нами!

Глобализация врывается в нашу жизнь и приносит с собой много новых праздников. Одним из них является Хэллоуин. Все больше россиян украшают свои жилища тыквами, вырезанными в виде голов монстров. В полые плоды вставляются светильники, что и производит такой жуткий эффект.

Но как мы делаем эту голову монстра – неизменный атрибут Хэллоуина? Мы снимаем с тыквы часть с плодоножкой и ложкой выскребаем мякоть с семенами. Потом в грубой кожуре вырезаем отверстия, изображающие злобные глаза и зубастый рот.

А что мы делаем с мякотью тыквы? Выбрасываем? Недопустимая расточительность! Этот заморский овощ родом из Америки (как и праздник Хэллоуин) может превратиться в очень вкусную еду. Причем не просто в молочную кашу или оладьи. Прочитайте эти два рецепта, и приготовьте по ним праздничные блюда на Хэллоуин.

Карри суп из тыквы с кокосовым молоком

Чтобы приготовить две порции этого блюда, нам понадобится:

• полкило мякоти тыквы, нарезанной кубиками,
• средняя луковица, мелко нарезанная,
• четыре столовых ложки оливкового масла,
• столовая ложка жгучего карри (в порошке),
• литр куриного бульона,
• половина стакана кокосового молока,
• сок одного лайма,
• две столовые ложки свежемолотого кориандра,
• соль и перец по вкусу.

Если тыква послужила вам реквизитом к празднику, то у вас уже есть кусочки мякоти. Вам остается только мелко нашинковать луковицу, чтобы приступить к приготовлению.

1. В большом сотейнике нагрейте оливковое масло.
2. Слегка обжарьте в нем лук до золотистого оттенка.
3. Добавьте порошок карри и готовьте еще две минуты.
4. Добавьте тыкву. Если куски слишком большие, их нужно измельчить до кубиков в 1 см.
5. Когда тыква зарумянится, добавьте куриный бульон. Варите на медленном огне около 20 минут.
6. Когда тыква станет совсем мягкой, добавьте кокосовое молоко, сок лайма и приправьте солью и перцем.
7. Перелейте суп в блендер (или воспользуйтесь погружным оборудованием) и превратите твердые кусочки в пюре. Чтобы добиться безупречно бархатистой структуры для праздничного блюда, можно еще процедить его через сито.
8. Добавьте нарезанный кориандр и сразу же подавайте к столу, украсив листиками петрушки или посеченной зеленью укропа.

Иберийские фрикадельки с тушеной тыквой и нутом

Блюдо одно, но состоит оно из двух частей. Сначала сделаем фрикадельки. Для их приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• полкило свиной лопатки, пропущенной через мясорубку (можно воспользоваться и готовым фаршем),
• две чайных ложечки тмина,
• 50 г молотого миндаля,
• два зубчика чеснока,
• две столовые ложки рубленой зелени петрушки,
• оливковое масло для жарки,
• морская соль и свежемолотый черный перец.

1. Тщательно перемешайте свиной фарш, семена тмина, молотый миндаль, измельченные зубчики чеснока и петрушку в большой миске.
2. Приправьте массу по вкусу солью и перцем.
3. Дайте фаршу отдохнуть, затем сформируйте шарики. Охладите в холодильнике не менее получаса.
4. Нагрейте немного оливкового масла на сковороде. Поджарьте фрикадельки на среднем огне в течение пяти минут, периодически переворачивая, чтобы шарики со всех сторон обрели золотисто-коричневый оттенок.
5. Отложите их в теплое место.

Как приготовить пряное рагу из тыквы и нута

Потребуется:

• 2 столовые ложки оливкового масла,
• крупно нарезанная луковица,
• 2 пропущенных через пресс зубчика чеснока,
• мелко нарезанный перец чили,
• столовая ложка тертого имбиря,
• чайная ложечка молотого тмина,
• по маленькой щепотке паприки, семян фенхеля, нитей шафрана,
• звездочка бадьяна,
• 600 г мякоти тыквы, порезанной кубиками,
• 4 помидора,
• чайная ложка пасты «Харисса»,
• стакан куриного бульона,
• 300 г консервированного нута,
• столовая ложка нарезанной кинзы,
• Морская соль и черный перец.

1. В чугунке на оливковом масле пассируйте лук, чеснок, перец чили, имбирь и специи.
2. Перемешать, накрыть крышкой и варить 2–3 минуты до мягкости.
3. Добавить нарезанную кубиками тыкву, обесшкуренные помидоры, пасту «Харисса» и куриный бульон, приправить солью и перцем.
4. Тушить 20 минут.
5. Добавить нут и фрикадельки в рагу и варить еще 5 минут. Подавать блюдо, посыпав его кинзой.

Что еще можно сделать из тыквы

Этот сладковатый овощ является прекрасной основой для десертов. Тыква прекрасно сочетается с корицей, мускатным орехом и имбирем. Травы, такие как шалфей и розмарин, также помогают применить овощ и для несладких блюд. Попробуйте сделать ризотто из тыквы и козьего сыра или поджарить мякоть овоща с марокканскими специями и пряным гаррисом.