Сегодня я поделюсь с вами рецептом необычных шоколадных конфет. Это изысканное лакомство, которое не только не стыдно подать на праздничный стол, но и подарить кому-нибудь. Эти конфеты с многослойной начинкой, куда входят клубника, карамель, орехи и… бальзамический уксус.
Оборудование и ингредиенты
Вам понадобятся следующие ингредиенты.
Для клубничного паштета:
- 500-700 грамм клубники;
- полкило сахара;
- 100 грамм кукурузного сиропа;
- 15 грамм пектина;
- 8 грамм лимонного сока.
Для ганаша с бальзамическим уксусом:
- 150 грамм темного шоколада;
- 50 грамм густых сливок;
- 50 грамм бальзамического уксуса;
- 15 грамм сахара;
- 10 грамм какао-масла;
- 10 грамм мягкого масла.
Для ореховой карамели:
- 120 грамм сахара;
- 120 грамм сгущенного молока;
- немного ванильного порошка;
- 50 грамм густых сливок;
- 100 грамм кукурузного сиропа;
- 10 грамм масла;
- 30 грамм свежеочищенных орехов пекан;
- щепотка соли.
Из кухонного оборудования нам потребуются:
- точные весы;
- кулинарный термометр;
- кастрюля с высокими стенками;
- сковорода с антипригарным покрытием;
- несколько рамок для нарезных конфет;
- длинный шпатель;
- пергаментная бумага.
Делаем клубничный паштет
Фактически это фруктовое пюре с сахаром и лимонным соком, которое «застывает» и превращается в желе вследствие добавления пектина. Такое желе подходит для веганов.
Алгоритм:
- Возьмите свежие спелые ягоды клубники и вырежьте волокнистую сердцевину снизу. Положите ягоды в блендер или кухонный комбайн и сделайте пюре. По желанию можете его процедить.
- Затем смешайте пектин с 50 граммами сахара. Это предотвратит комкование пектина при добавлении.
- Теперь добавьте фруктовое пюре в кастрюлю с высокими стенками, а затем всыпьте туда смесь пектина и сахара.
- В качестве последнего шага подготовьте раму и поддон для перелива. Рамка должна быть на вершине кусочка промасленной пергаментной бумаги, а сковорода должна быть покрыта промазанной пергаментной бумагой.
- Доведите пюре до кипения на слабом огне, чтобы оно не пригорело. Как только пюре закипит, добавьте оставшийся сахар. Снова доведите до кипения и добавьте кукурузный сироп. После добавления сахара и кукурузного сиропа смесь начнет сильно пениться. Для этого нужна кастрюля с высокими стенками, чтобы смесь не вылилась на плиту.
- Снова вскипятите пюре и варите, пока его температура не достигнет 105 градусов. Для этого вам и понадобится кулинарный термометр. Это займет около 25 минут.
- После этого снимите пюре с огня, смешайте с лимонным соком.
- Вылейте пюре в рамки для нарезных конфет, выстеленные пергаментной бумагой. Дайте остыть!
Если пюре получилось слишком много, его нужно вылить в выстланный пергаментной бумагой поддон, дать остыть, обвалять со всех сторон в сахаре и нарезать квадратиками. Это будет дополнительный бонус - желейные конфетки.
Делаем ганаш с бальзамическим уксусом
Смешайте сливки, кукурузный сироп, бальзамический уксус и сахар. Доведите до кипения и залейте растопленным в микроволновке шоколадом. Перемешайте до гладкости и дайте смеси остыть до 35 градусов. Затем добавьте сливочное масло и какао-масло.
Снова размешайте, проверив чтобы не было комочков. Вылейте ганаш в рамки для конфет и разровняйте. Дайте остыть.
Делаем ореховую карамель
Орехи пекан положите на неглубокую сухую сковороду и поджарьте на среднем огне, помешивая. Затем мелко нарежьте орехи.
Теперь положите сахар, сгущенное молоко, сливки, ванилин в глубокую сковороду или кастрюлю с антипригарным покрытием. Осторожно нагрейте до кипения. Добавьте кукурузный сироп. Нагрейте до температуры 110 градусов и добавьте масло и соль. Затем нагрейте до 115 градусов.
Снимите с огня, добавьте жареный пекан и хорошо перемешайте. Дайте карамели остыть до 40 градусов.
Положите карамель в рамки для конфет, сверху накройте промасленной пергаментной бумаги и разровняйте. Поставьте в холодильник на 10 минут.
Украшаем и нарезаем конфеты
Теперь снимаем пергаментную бумагу со всех трех видов начинки.
Осторожно вынимаем начинки из рамок и нарезаем. Можно сделать их любой формы, например круглой.
Складываем три части друг на друга. Должны получиться три слоя, склеенные друг с другом. Затем готовим густую глазурь из темного шоколада, куда осторожно с помощью вилки окунаем наши трехслойные конфеты, пока глазурь не остынет. В это время можно украсить конфеты, например, кусочками клубники.
Остужаем конфеты в холодильнике не менее 12 часов. Чтобы на шоколаде сверху не осталось отпечатков пальцев, наденьте перчатки.
А потом наслаждайтесь! Домашние конфеты с начинкой ничем не хуже магазинных.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?