Мука является одним из составляющих ингредиентов огромнейшего количества блюд. Однако обычная пшеничная мука вредна для здоровья. Если есть много мучного, то это приводит к повышению холестерина, увеличению избыточного веса и ряду других проблем со здоровьем. Поэтому во избежание этого лучше заменить ее на муку из желудей, которая не только не вредит здоровью, но и является очень полезной. Тем более что сделать ее может каждый из нас.
Польза желудей
Если вы все еще не можете решить, нужна ли вам мука из плодов дуба, то только посмотрите на то, какое количество полезных веществ в них содержится и сколь важны они для здоровья:
- Кверцетин снимает воспаление, отеки и спазмы, а также является отличным антиоксидантом.
- Вещества, обладающие вяжущими свойствами, оказывают положительное воздействие на мочеполовую систему, повышают потенцию и избавляют от энуреза.
- Вещества, влияющие на уровень сахара в крови, оказывают благотворное воздействие на больных сахарным диабетом.
- Различные витамины и минералы нормализуют работу сердечно-сосудистой системы, предотвращают развитие аритмии, усиливают иммунитет, позволяют избавиться от инфекции и благотворно влияют на функциональность пищеварительной системы.
Подготовительный этап
Первым делом, конечно же, нужно собрать побольше желудей. Лучше всего устроить сбор в конце сентября или начале октября, когда они уже поспеют и попадают с дуба. Тогда их нужно будет лишь пособирать с земли и принести домой. Главное, чтобы все желуди были целыми, без единой, даже самой микроскопической дырочки. Такие плоды дуба нужно сразу же выбрасывать и не нести домой. А как только вы принесете желуди домой, их нужно будет хорошенько помыть под проточной водой, чтобы избавиться от всех пятен грязи.
После этого плоды дуба следует вытереть бумажным полотенцем и разложить на противне духовки или столе, чтобы они подсохли. Причем, если на улице будет солнечно, то такой способ подсушивания желудей будет еще лучше.
Очистка и замачивание
На следующем этапе придется сильно попотеть, поэтому лучше всего для этого выбрать день, когда никто вас не будет отвлекать и времени будет много. Ведь работа-то предстоит очень монотонная и скрупулезная.
Нужно будет ножиком сначала снять шапочку желудя, а затем его твердую жесткую оболочку, чтобы в руках остался лишь желтенький орешек, похожий на арахис. Когда все желуди так будут почищены, их следует залить холодной водой и оставить в ней стоять в течение 12 часов. Как время истечет, вода станет темно-коричневой из-за высвобожденных из желудей танинов, и ее нужно будет тут же слить. Вместо нее желуди опять заливаем свежей холодной водой и так оставляем на 12 часов.
И так меняем водичку для желудей через каждые полдня до тех пор, пока она не будет даже по прошествии 12 часов совершенно прозрачной. Это будет значить, что все танины из желудей вышли, а значит, плоды дуба пригодны для дальнейшего использования.
Сушка
Далее воду сливаем, а желуди перекладываем на противень, устеленный пергаментом или силиконовой бумагой. Причем сделать это нужно так, чтобы все плоды дуба лежали ровным слоем, не накладываясь друг на друга. Далее этот противень ставим в духовку, разогретую до 75 °С, и сушим их там в течение трех часов. Причем саму дверцу духового шкафа нужно оставить приоткрытой, вставив в щель деревянную ложку, чтобы оттуда выходили пары влаги.
И еще важно каждые 45 минут доставать противень из духовки и перемешивать желуди, чтобы они сушились равномерно.
Приготовление муки
Когда желуди будут высушены, противень следует достать из духовки и пересыпать плоды дуба в мисочку, где они должны будут полежать пару часиков до полного остывания.
Затем следует взять кофемолку или кухонный комбайн, заложить туда желуди и помолоть их там хорошенько до тех пор, пока желуди не станут мукой. А после этого муку останется лишь пересыпать в стеклянную банку либо герметичный контейнер, а затем поставить в темное холодное место, где ее можно хранить хоть целый год. Ну а использовать подобную муку из желудей можно так, как только вам пожелается.
Можно печь из нее хлеб, булочки, пирожки и блины, добавлять ее в подливу для густоты или в соус - варианты использования неограниченны. Правда, следует помнить, что при создании выпечки нужно будет добавить к желудевой муке десятую часть пшеничной муки, и тогда блюдо получится просто волшебным.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?