Лето – хорошее время, чтобы приготовить шашлыки, воспользоваться грилем и организовать барбекю, а покупка подходящего мяса может сделать вашу вечеринку идеальной. Но выбрать качественный продукт может быть сложно. Мы собрали несколько важных рекомендаций от поваров-профессионалов, чтобы помочь вам купить самое вкусное мясо.
Плотное и твердое
Потрогайте кусок, который вы хотите приобрести. Профессиональные повара предполагают, что охлажденный продукт не должен быть мягким. Жир затвердевает при охлаждении, поэтому мясо, которое правильно хранится, должно быть твердым. Это правило также работает с упакованным продуктом. Он должен быть плотным и сухим.
Красный цвет
Специалисты говорят о том, что мясо должно обладать легко различимым цветом, появляющимся по всему куску. Чем светлее красный цвет, тем мягче оно будет по вкусу. Качественное мясо никогда не будет серым или коричневым, даже по краям. Особенно будьте осторожны при покупке упакованного продукта. Проверьте каждую сторону пакета.
Что при жизни ела корова?
Постарайтесь выяснить, чем кормили животное. Эту информацию можно прочитать на упаковке или узнать, спросив мясника. Специалисты единогласно заявляют о том, что коровы, которые питались зеленой травой, обеспечивают лучший вкус мяса с хорошим расположением жира.
Для чего вы будете его использовать?
Дорогие и деликатесные куски нужны далеко не всегда. Например, повара высокой кухни готовят вкусный куриный бульон из костей. Вы можете самостоятельно убедиться в том, что иногда дешевые части туши в приготовленном виде получаются ничуть не хуже дорогих. Поэтому не стесняйтесь экспериментировать в сравнении различных частей курицы и делить ее самостоятельно. Это даст вам красивые кусочки, которые вы можете использовать для разных блюд.
Цвет и расположение жира
Существует несколько вещей, которые вы должны знать о жире. Данные советы от поваров-профессионалов помогут вам купить для приготовления блюд лучшее мясо.
Повара называют жир, который вкраплен по всему куску, «мраморностью». Говорят, что эта особенность придает мясу более насыщенный вкус. Но слишком «мраморная» текстура сделает мясо более сложным для приготовления. Кусочки с экстремальным количеством прожилок хороши в мелко нарезанных блюдах, таких как тар-тар или карпаччо.
У молодых животных жир белый, и, когда они становятся старше, он становится желтоватым. Специалисты утверждают, что мясо возрастных животных обладает более глубоким вкусом, но при этом оно менее нежное или мягкое. Слой жира помогает ему оставаться сочным и улучшает вкус.
Цена также играет роль
Покупка дешевого мяса зачастую означает, что вы заплатили за соленую воду. Профессионалы советуют лучше выбирать маленький кусок более качественного и дорогого продукта. Считается, что ориентировочная порция мяса на человека составляет от 120 до 200 граммов на блюдо, в зависимости от его вида и блюда, которое вы готовите.
Подружитесь с продавцом
Если вы постоянный покупатель мяса, общайтесь с мясником-профессионалом и подружитесь с ним. Очень важно знать его по имени и вести с ним небольшие беседы, так он может дать полезные советы при покупке. Особенно это актуально, если вы постоянно посещаете небольшой фермерский магазин.
Бонус: как вы покупаете мясо за границей?
В некоторых случаях выбор мясного продукта происходит не только по вкусу, качеству и цене, но также с учетом культурных и религиозных норм. Мусульмане, иудеи и христиане разделяют животных на «чистых» и «нечистых» при обработке мяса. Очевидно, что так называемых «нечистых» животных запрещено есть (например, верблюды и свиньи не будут приветствоваться за еврейским столом).
Исследователи полагают, что разделение было вызвано местными сельскохозяйственными технологиями, а также потенциальной угрозой болезней, которые способны передаваться через мясо животных.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?