Будь на волне! Будь с нами!

Этот волшебный, отличающийся нежнейшим сливочным вкусом десерт завоевал любовь сладкоежек во всем мире. Радужный чизкейк - воздушное лакомство, достойное украсить любой детский праздник. Если в сливочную массу добавить немного натуральных красителей – ежевики, морковки, шпината и т. п, десерт получится поистине многоцветным. В качестве основы для яркого угощения, способного порадовать маленьких сластен, используются самые обыкновенные крекеры. Предлагаю познакомиться с интересным рецептом приготовления. Недавно я его использовала при подготовке застолья на день рождения моей дочери.

Ингредиенты

Понадобятся:

• Два стакана крекеров.
• Два стакана сахара.
• Сливочное масло – шесть столовых ложек.
• Полчайной ложки корицы.
• Соль - одна щепотка.
• 900 граммов сливочного сыра.
• Две чайных ложки ванили.
• Четыре яйца.
• Один стакан сметаны.
• Один стакан сливок.

Приготовление

Процесс занимает около сорока минут. Я действую так:

1. Оборачиваю фольгой форму для выпечки (это поможет исключить проникновение влаги).
2. Крекеры измельчаю, подсаливаю, всыпаю корицу, смесь сахара и масла, перемешиваю. Укладываю в форму и оставляю минут на десять в прогретой духовке.
3. Сыр разрезаю на куски и взбиваю до однородности, подсыпаю сахар и перетираю в продолжение 5 минут. Подсаливаю, подсыпаю ваниль и ввожу яйцо. Вливаю сливки и сметану, смешиваю.
4. Созданную смесь делю на шесть частей, в каждую из которых добавляю пищевой краситель определенного цвета. Поочередно вливаю в центр формы каждую из разноцветных частей начинки.
5. Устанавливаю форму на противень, в который предварительно наливаю немного воды, и выпекаю в духовке на водяной бане в продолжение полутора часов с небольшим (примерно 1 час 45 минут). По истечении этого времени дверцу духового шкафа открываю и остужаю готовую выпечку.
6. Затем я оборачиваю форму фольгой (следует не касаться верхушки пирога!), после чего отправляю ее на 4 часа в холодильник.
7. Остуженный десерт извлекаю, удаляю фольгу и кольца разъемной формы.

Еще один рецепт

Для создания основы понадобятся:

• 210 граммов крекеров;
• 140 грамм масла (топленого).

Для приготовления наполнителя я использую:

• сливочный сыр (нежирный) - 750 грамм;
• сливочный сыр (жирный) - 250 грамм;
• шесть яиц;
• ванильный экстракт – одну столовую ложку;
• одну чашку (220 грамм) сахара;
• шесть столовых ложек (60 грамм) крахмала (кукурузного);
• муку - пять столовых ложек (50 грамм);
• молоко – две трети чашки (180 мл);
• 50 грамм масла (топленого);
• разъемную форму для торта;
• пергаментную бумагу.

Как приготовить?

Я действую так:

1. Разогреваю печь до 240 градусов. Мне нравится в процессе создания десерта использовать разъемную форму, которую по окончании приготовления легко можно будет удалить. При неимении таковой можно, конечно, воспользоваться обычной сковородой. На дно я обычно стелю пергаментную бумагу. Фиксирую ее: раздвигаю края формы и выкладываю бумагу на дне. После этого собираю форму, а свесившиеся края пергамента обрезаю.
2. Затем я делаю крекерную основу. Помещаю печенье в блендер и измельчаю его до состояния крошек. При неимении блендера крекеры можно поместить в закрывающийся пакет и растолочь. Совет: необходимо убедиться, что нет больших комков.
3. Затем я растапливаю в микроволновке сливочное масло. Сладкоежки могут предварительно добавить в него сахар. Масло (или масляно-сахарную смесь) вливаю в крекеры. Хорошо перемешиваю (до растворения всех крошек). Вливаю массу в подготовленную форму, равномерно распределяю по дну и отправляю в духовку на пять минут.
4. Далее в большой емкости я смешиваю два вида сыра (жирный и нежирный), добавляю один желток, ваниль и сахар (две трети стакана). При этом я непременно проверяю, не осталось ли больших комков сыра. Затем я просеиваю в емкость к сырной смеси муку и кукурузный крахмал, вымешиваю, чтобы масса стала гладкой. После этого добавляю молоко, масло (топленое) и хорошо взбиваю.
5. Заливаю в блендер яичные белки и взбиваю на высокой скорости до появления мягкой белой пены. Медленно добавляю в белок оставшийся сахар (треть стакана). Взбиваю до тех пор, пока поверхность пены не станет полностью ровной и глянцевой. Треть взбитых яичных белков помещаю в сырную массу. Затем осторожно добавляю остальные белки и размешиваю до однородности и гладкости.
6. Разделяю приготовленную массу на небольшие части (их количество можно выбрать произвольно). Обычно я делаю начинку пяти цветов, поэтому разделяю всю массу на пять частей. В каждую из них добавляю краситель определенного цвета. Чтобы создать узор, я заливаю послойно разноцветную начинку (все части по отдельности), используя кондитерский мешок или шприц.
7. Накрываю фольгой дно разъемной формы и устанавливаю ее на водяную баню. Выпекаю 10-15 минут. В результате поверхность должна покрыться золотой корочкой. После этого снижаю температуру духовки до 160 градусов. Достаю чизкейк и провожу ножом по бокам формы (это предотвратит растрескивание изделия в процессе выпекания). Затем помещаю десерт обратно в духовку и выпекаю в продолжение часа. Готовое угощение должно хорошо подняться и покрыться золотистой корочкой.

Используя зубочистку, проверяю, является ли середина сухой. Достаю готовый десерт и остужаю в холодильнике. Подаю, украсив взбитыми сливками и кондитерскими посыпками.