Бывает так, что вы делаете все строго по рецепту, но вдруг пробуете тесто и обнаруживаете, что оно чрезмерно сладкое. Что же делать в такой ситуации? Не переживайте, ваша выпечка вовсе не испорчена. Есть несколько советов, которые помогут компенсировать чрезмерную сладость теста. В этой статье мы расскажем, что делать, если тесто получилось слишком сладким.
Добавьте соли
Первое средство от слишком сладкого теста — щепотка соли. Эта добавка способна нейтрализовать чрезмерную сладость и придать сбалансированную нотку вашему десерту. Но будьте осторожны с дозировкой, потому что чрезмерное количество соли может испортить вкус десерта, и, следовательно, вам все равно придется переделывать тесто. Добавляйте соль понемногу, тщательно перемешивайте и пробуйте, прежде чем ввести следующую порцию.
Капните белого винного уксуса
Эта маленькая хитрость широко используется профессиональными кондитерами. Чтобы спасти слишком сладкий десерт, достаточно добавить в тесто несколько капель белого винного уксуса, который нейтрализует излишек сахара. Как и в случае с солью, следует быть внимательнее к дозировке. Начните с добавления одной капли, хорошо перемешайте и попробуйте. Если по-прежнему будет слишком сладко, добавьте еще. Но постарайтесь не переборщить.
Увеличьте количество теста
Сбалансировать чрезмерную сладость можно за счет увеличения количества других ингредиентов. Чтобы смягчить чрезмерную сладость, вы можете увеличить количество муки, яиц или любого из основных ингредиентов, пока не получите более сбалансированный вкус. Чтобы соблюсти правильные пропорции, в отдельной емкости приготовьте немного совершенно несладкого теста и понемногу вмешивайте в сладкое.
Не добавляйте сахар в другие ингредиенты
Чтобы конечное блюдо не получилось слишком сладким, вы можете уравновесить вкус теста другими ингредиентами. Например, вы можете приготовить менее сладкую или вообще не сладкую начинку. Таким образом вы компенсируете вкусы и сбалансируете их, чтобы иметь возможность исправить первоначальную ошибку.
Используйте пряности
Чтобы замаскировать чрезмерную сладость, добавьте корицы, гвоздики, аниса, имбиря, цитрусовой цедры и других пряностей, который традиционно добавляются в выпечку. Если вы любите смелые решения, попробуйте поэкспериментировать с кайенским перцем. Специи и пряности перетянут на себя вкусовой акцент, и чрезмерное количество сахара не будет ощущаться.
Используйте контрастные вкусы
Что можно противопоставить сладкому? Это горькое, соленое и кислое. Поэтому, если вы считаете, что переборщили с сахаром в тесте, попробуйте приготовить для своей выпечки контрастную глазурь или начинку. Очень хорошо в сладкой выпечке "работает" горький шоколад с повышенным содержанием какао, кислая лимонная глазурь или начинка из перетертых лимонов. В том случае, если сладость теста находится на экстремальном уровне, следует пойти на смелый эксперимент и добавить соленую карамель в качестве начинки. Ее можно скомбинировать с глазурью из горького шоколада.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?