Будь на волне! Будь с нами!

Думаете, что приготовить в холодную пору? Берите пример с итальянцев! Предлагаю вам рецепт невероятно нежных и сочных говяжьих ребрышек, тушенных в пиве. А гарниром к этому вкусному и питательному блюду будет полента, сделанная не из чего-нибудь, а из кукурузной крупы и сыра маскарпоне.

Нет ингредиентов? Замените поленту скучным картофельным пюре – ребрышки от этой перестановки мало что потеряют. Но вот от такого ингредиента, как темное пиво, которое относится к категории элей, отказаться никак нельзя. Именно пенный напиток делает мясо таким ароматным.

Ингредиенты для 4 порций

Для основного блюда, сделанного из 600 г говяжьих ребер, потребуется:

• по 1 столовой ложке сливочного и оливкового масел,
• 3 зубчика чеснока,
• маленький лук-шалот,
• 2 средних морковки,
• пол-литра темного крепкого пива,
• стакан говяжьего бульона,
• 2 веточки свежего тимьяна,
• 2 столовые ложки муки,
• соль и черный перец по вкусу.

Если решились делать поленту, приготовьте такие продукты:

• 5 чашек куриного бульона,
• полтора стакана кукурузной очень мелкой крупы,
• 2 столовые ложки масла,
• половина чашки сыра маскарпоне,
• 2 столовые ложки рубленого свежего тимьяна,
• соль и перец по вкусу.

Рецепт основного блюда

1. Порубите ребра на куски длиной 5-10 см. Приправьте их солью и перцем.
2. Нагрейте жаровню или сковороду с высокими бортами на среднем огне, затем добавьте смесь масел.
3. Обжарьте ребра 2-3 минуты со всех сторон, чтобы мясо покрылось золотистой корочкой. Переложите на тарелку.
4. В оставшемся жире обжарьте в течение трех минут измельченные чеснок, лук-шалот и порезанную крупными кусками морковь.
5. Залейте эти овощи жирным говяжьим бульоном и доведите до кипения. Верните ребра обратно на сковороду и добавьте тимьян и пиво.
6. Накройте посудину и поместите ее в духовку, нагретую до 150 С. Тушите так два часа, пока мясо на ребрах не станет очень нежным, разваливающимся.
7. Вытащите их на время на тарелку.
8. В сковороду насыпьте муку и размешайте ее в оставшемся бульоне, чтобы не оставалось комочков.
9. Верните ребра и продолжайте тушить блюдо на среднем огне до загустения.

Теперь перейдем к поленте.

Рецепт поленты

Если вы готовили когда-нибудь молдавскую мамалыгу или гуцульский банош, то проблем с гарниром у вас возникнуть не должно. Итальянская полента очень похожа на упомянутые блюда, только она уваривается до более твердого состояния.

1. В кастрюле с толстыми стенками или в казанке вскипятите куриный бульон.
2. Уменьшите огонь до среднего.
3. Начинайте медленно подсыпать кукурузную крупу одной рукой, а второй без остановки помешивать в кастрюле деревянной ложкой.
4. Не давайте муке собраться в ком или опуститься на дно. Она должна соединиться с бульоном и превратить его в некое подобие каши.
5. Когда масса станет однородной, продолжайте варить ее на среднем огне, периодически помешивая, пока полента не загустеет и не станет мягкой. На это потребуется около четверти часа.
6. Снимите поленту с огня и заправьте ее сливочным маслом, сыром маскарпоне и тимьяном. Добавьте по вкусу соль и перец.

Сервировать блюдо следует так: на тарелку накладываем поленту, а на нее – ребрышки горкой. Не забудьте полить все это соусом, в котором тушилось мясо. Он отлично пропитает поленту. Наслаждайтесь!