Эти булочки с корицей – немного измененная версия традиционных скандинавских плюшек. Этим рецептом поделилась со мной подруга, и теперь я готовлю их только так. Я комбинирую корицу, дрожжевое тесто и начинку из коричневого сахара со свеклой, чтобы создать десерт розового цвета.
Так, я начинаю делать тесто в первую очередь. Пока оно поднимается, занимаюсь подготовкой пряной начинки. Чтобы собрать эти булочки, я выкладываю масло на раскатанные прямоугольники теста и посыпаю начинку сверху. После этого остается только свернуть их и запечь.
Что вам потребуется
Чтобы сделать булочки с корицей, вам понадобятся следующие ингредиенты.
Для теста:
- 4 1/2 л.ч. (пакеты по 30 граммов) активных сухих дрожжей;
- четверть стакана воды;
- 1 л.ч. + полстакана тростникового сахара
- 1 стакан свеклы;
- 2 яйца;
- 1 стакан пахты;
- стакан масла сливочного;
- 1 л.ст. апельсиновой цедры;
- 1 л.ч. морской соли;
- 3 1/2 стакана цельнозерновой муки;
- 2 1/2 стакана муки универсальной;
- 1-2 л. ст. сахара, ароматизированного мускатным орехом.
Для начинки:
- 3/4 стакана сахара, ароматизированного мускатным орехом;
- 1 л.ст. корицы;
- 1 л.ч. имбиря;
- 6 л.ст. масла сливочного.
Растворите дрожжи
Поместите сахар в теплую воду в глубокой миске, добавьте дрожжи. Оставьте, пока дрожжи не начнут пениться.
Сделайте тесто
Смешайте свеклу, одно яйцо, пахту, дрожжи сахар, сливочное масло, цедру и соль, используя деревянную лопатку. Добавьте половину муки и перемешайте. Возьмите миксер с насадками для теста и добавьте оставшуюся муку, непрерывно взбивая. Замешивайте около 5 минут, пока тесто не соберется в комок.
Поместите его в емкость, слегка смазанную маслом, и покройте крышкой. Оставьте подниматься при комнатной температуре на протяжении от 1 1/2 до 2 часов или в холодильнике всю ночь. В это же время включите духовку и оставьте ее нагреваться до 200 °С и застелите 2 противня пергаментной бумагой.
Сделайте начинку
Смешайте ароматизированный сахар, корицу и имбирь в небольшой миске.
Разделите тесто на две части. Раскатайте каждую часть в прямоугольник размером около 33 x 50 см на посыпанной мукой поверхности. Распределите по половине масла по каждому из них и посыпьте смесью корицы и сахара. Оставьте небольшую границу вокруг краев.
Сформируйте изделия
Скатайте тесто вдоль в плотные рулоны. Зажмите края и положите заготовки шовной в стороной вниз. Разрежьте каждую на 12 частей, чередуя разрезы по диагонали. Сильно нажмите сверху указательным пальцем, чтобы придать форму.
Выпекайте
Поместите булочки на расстоянии не менее 2 см друг от друга на противнях. Накройте и дайте им снова подняться в течение 30 минут. Протрите их сырым яйцом и посыпьте ароматизированным сахаром. Выпекайте в духовке 14-18 минут, пока изделия не получатся золотисто-коричневыми сверху.
Как только вы достанете булочки из духовки, смажьте их сахарным сиропом, чтобы добавить блеск, насыщенный цвет и сладость. Подавайте теплыми.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?