Тарт Татен - это «перевернутый» фруктовый пирог. Обычно его делают из яблок, но я использую вместо них айву по рецепту подруги. Чтобы начинка получилась вкусной, фрукт карамелизуется с сахаром и маслом. Во время приготовления пирог размещается в чугунной сковороде тестом кверху, а затем выпекается в духовке. Как только я достаю десерт из духовки, я переворачиваю его и подаю на тарелке начинкой вверх.
Что вам понадобится
Для приготовления пирога среднего размера я использую следующие ингредиенты:
- 3 айвы;
- 1 стакан вина Каберне Мерло;
- 2 стакана воды;
- 1 палочку корицы;
- 3 целых звездочки аниса;
- 4 зернышка гвоздики;
- 1 ложка столовая ванильного экстракта;
- 3 стручка кардамона;
- цедра и сок 1 апельсина;
- 1 щепотка соли;
- стакан сахарной пудры;
- 3 1/2 ложки столовых несоленого масла сливочного;
- пачка замороженного слоеного теста.
Подготовьте айву
Очистите айву и удалите сердцевинки. Разрежьте каждый фрукт на 4 части одинакового размера. Поместите кусочки айвы в среднюю кастрюлю с вином, водой, специями, апельсиновой цедрой, солью и половиной стакана сахарной пудры. Хорошо перемешайте, чтобы ароматы распределились. Доведите до кипения на умеренном огне, а затем убавьте его и варите фрукты в течение 20-30 минут, пока они не станут мягкими и нежными. Затем выньте айву из жидкости и слейте воду.
Сделайте сироп
Процедите жидкость, в которой варились фрукты, чтобы удалить все кусочки специи, и вылейте ее обратно в кастрюлю. Добавьте ванильный экстракт и сок апельсина. Снова доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут, пока сироп не загустеет. Отложите, чтобы он мог остыть.
Сделайте карамель
Добавьте сахар в чугунную сковороду с толстым дном и нагрейте на среднем огне. Время от времени размешивайте, чтобы он не горел. Когда сахар станет золотисто-коричневым, добавьте масло и варите, пока он не начнет пузыриться. Положите в карамель кусочки айвы и готовьте еще 5 минут.
Подготовьте тесто и выпекайте
Разогрейте заранее духовку до 170°С. Выньте тесто из холодильника и раскатайте его так, чтобы оно было больше, чем сковорода. Поместите лист слоеного теста поверх айвы, распределите по бокам, чтобы полностью покрыть фрукты.
Выпекайте в духовке 20-25 минут, пока тесто не получится золотистым и не вздуется. Оставьте остывать на сковороде на 15 минут.
Переверните десерт на тарелку и подавайте
Поместите большую тарелку на сковороду (как крышку) и осторожно переверните емкость. Легонько потрясите, чтобы пирог переместился. Переложите на его поверхность кусочки айвы, которые могли рассыпаться при переворачивании. Подавайте десерт с сиропом и ложкой сметаны, если хотите.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?