Будь на волне! Будь с нами!

Раньше я считала, что из всех чизкейков вкуснее всего львовский сырник. Но недавно, во время поездки в Польшу, я попробовала выпечку, которая дала фору моему фавориту. Теперь, если я собираюсь приготовить чизкейк, я беру только краковский рецепт.

Он отчасти напоминает инструкцию к выпеканию других пирогов с творогом. Но у него есть и своя «изюминка». Мои домочадцы в восторге от этого десерта. Попробуйте его и вы. Никаких экзотических продуктов для этого не нужно: привычные яйца, мука, масло… И, конечно, творог.

Необходимые ингредиенты

Тесто в этом сырнике обычное песочное. Чтобы его приготовить, потребуется:

• 125 граммов пшеничной муки высшего сорта (ее нужно обязательно просеять),
• 60 граммов сахарной пудры,
• такое же количество сливочного масла,
• два яйца,
• половина чайной ложечки ванильного экстракта (если этого ингредиента нет, чайная ложечка ванильного сахара вполне его заменит).

Для приготовления начинки понадобятся такие продукты:

• полкило творожного сыра. Лучше взять жирный, фермерский;
• четыре яйца,
• 130 граммов сахарной пудры,
• щепотка крахмала,
• 50 г сливочного масла,
• такое же количество изюма,
• 1 чайная ложечка ванильного экстракта (или пачка ванилина).

Готовый сырник покрывается глазурью. Для ее приготовления нам будут нужны:

• 70 граммов сахарной пудры;
• сок лимона или лайма из половинки плода.

Готовим тесто для краковского сырника

1. В глубокую и широкую миску просеиваем муку.
2. Всыпаем сахарную пудру, слегка размешиваем.
3. Как и для любого песочного теста, кладем в муку сливочное масло и начинаем перетирать его пальцами, пока вся миска не наполнится крошками.
4. В отдельной чашке взбиваем два яйца.
5. Приблизительно половину этой яичной массы добавляем к тесту.
6. Остальное кладем до поры в холодильник. Ею мы смажем верх пирога перед выпеканием.
7. Добавляем ванильный экстракт. Быстро замешиваем однородное гладкое тесто. Чем дольше мы будем мять, тем грубее получится у нас основа для пирога. Поэтому добиваемся однородности, и все.
8. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем его в холодильник на час-полтора.
9. Спустя это время отрезаем от куска приблизительно треть. Снова заворачиваем эту часть в пленку, прячем в холодильник.
10. Остальное же тесто раскатываем в тоненький пласт, присыпая его мукой.
11. С помощью скалки переносим это тесто в форму для выпекания.
12. Формируем высокие бортики. Форму с тестом тоже прячем в холодильник.

Готовим начинку

1. Сыр протираем через сито или взбиваем блендером.
2. Добавляем размягченное при комнатной температуре сливочное масло и яичные желтки (белки собираем в чашку и храним до времени в холодильнике).
3. Всыпаем сахарную пудру, размешиваем.
4. Просеиваем крахмал и вливаем ванильный экстракт. Еще раз размешиваем. Должна получиться негустая сырная масса.
5. Под конец добавляем промытые и вымоченные в кипятке изюминки. Размешиваем.
6. Белки достаем из холодильника и взбиваем со щепоткой соли до стойких пиков.
7. Теперь самый ответственный шаг: соединение этой массы с остальной начинкой. Вводим белки в сырную массу, а не наоборот. Помешиваем деревянной лопаткой всегда в одном направлении и снизу вверх.

Выпекание сырника

1. Достаем форму с «корзинкой» из теста. Аккуратно выливаем в нее начинку, разравниваем. Тесто должно возвышаться над сырной массой на 1-1,5 сантиметра.
2. Достаем оставшийся кусочек. Раскрываем пищевую пленку и раскатываем тесто в пласт.
3. Нарезаем его на тонкие полоски.
4. Выкладываем поверх сырной массы в виде решетки.
5. Оставшимся яйцом смазываем виднеющееся из-под начинки тесто пирога – это придаст его глянец.
6. Выпекаем сырник в предварительно разогретой до 160-170 ° градусов духовке. Для этого потребуется приблизительно час.

Для глазури всыпаем в чашку сахарную пудру. Добавляем сок лимона или лайма. Размешиваем в однородную массу. Наносим глазурь на полностью остывший и вытащенный из формы сырник. Оставляем еще минут на 20, чтобы она затвердела.