Сейчас все большей популярностью пользуются блюда азиатской кухни. Одним из них является соба, японская лапша серо-коричневого цвета из гречневой муки. Подают ее чаще всего с различными соусами или с бульоном. Соба вполне может стать альтернативой более привычной для нас гречке. Предлагаем вам несколько интересных рецептов из японской гречневой лапши.
Мисо-суп с лапшой
В большой кастрюле нагрейте 2 ст.л. оливкового масла, обжарьте в нем два стебля лука-порея и два зубчика чеснока. У мангольда (200 г) удалите листья, отложите. Стебли крупно нарежьте и добавьте в кастрюлю. Готовьте, помешивая, 8-10 минут.
В кастрюлю налейте 2 литра воды, дайте закипеть. Добавьте 4 средние моркови, отварите. В отдельной кастрюле сварите 100 граммов лапши.
В суп всыпьте измельченные листья мангольда и стакан стручковой фасоли. Когда приготовится, добавьте стакан измельченной отварной курицы (можно не добавлять), полстакана мисо-пасты и лапшу. Подавайте с мелко нарезанным зеленым луком.
Лапша соба со шпинатом
Отварите 300 граммов гречневой лапши, слейте воду. Теплую лапшу поместите в большую миску, добавьте по 2 ст.л. винного уксуса, соевого соуса, меда, все перемешайте с измельченным зеленым луком.
В сковороде нагрейте столовую ложку кунжутного масла, добавьте раздавленный ножом зубчик чеснока и готовьте, помешивая, примерно 30 секунд. Сюда же добавьте 150 граммов шпината и продолжайте готовить в течение 3-5 минут.
Готовый шпинат перемешайте с лапшой. Можете добавить обжаренный фарш.
Лапша соба с тофу
Отварите 450 граммов лапши. 300 граммов тофу нарежьте кубиками, посолите и обжарьте со всех сторон в растительном масле, пока не подрумянится. Отдельно потушите стакан измельченной моркови, 3 стакана нашинкованной капусты и половину тонко нарезанной луковицы. Готовые овощи перемешайте с лапшой и тофу, полейте соусом сирача.
Гречневая лапша с брокколи и грибами шиитаке
В кипящей воде отварите брокколи (450 г) в течение примерно одной минуты, достаньте готовую капусту при помощи шумовки.
Отварите 100 граммов лапши соба в соответствии с инструкцией на упаковке.
В большую сковороду добавьте по одной столовой ложке сливочного и оливкового масла. Отправьте в сковороду 200 граммов нарезанных ломтиками грибов и обжаривайте 2-3 минуты. Следите, чтобы грибы не подгорели и не прилипли к сковороде. Добавьте брокколи. Обжаривайте вместе 2-3 минуты. Теперь добавьте еще одну столовую ложку сливочного масла, посолите и поперчите.
В порционные миски выкладывайте лапшу, а сверху - брокколи с грибами.
Соба с манго, авокадо и лососем
В миске взбейте по одной столовой ложке рисового уксуса и меда и четверть стакана соевого соуса, добавьте небольшой кусочек натертого имбиря и зубчик чеснока. Поместите в миску нарезанные ломтиками 450 граммов лосося и поставьте в холодильник на 8 часов, чтобы рыба промариновалась.
Отварите 300 граммов гречневой лапши.
В большой сковороде нагрейте 2 ст.л. кунжутного масла, добавьте немного мелко нарезанного зеленого лука и обжаривайте около одной минуты. Снимите сковороду с огня, отправьте в нее лапшу, все хорошо перемешайте.
Теперь осталось сдобрить лапшу соком половины лимона, 1/4 стакана тахини и 2 ст.л. устричного соуса. Добавьте нарезанное кусочками манго, авокадо и зеленый горошек (1 ст.), перемешайте. Выложите лапшу в миску, сверху положите лосось, нарезанный кусочками огурец, украсьте кунжутом.
Салат с лапшой
Соба особенно хороша для салатов, так как в приготовленном виде она очень мягкая и отлично поглощает различные заправки, сохраняя их ароматы.
Приготовьте пряно-сладкую майонезную заправку. Для этого 1/4 ст. майонеза смешайте с 1,5 ч.л. сахара, 1 ст.л. рисового уксуса и цедрой одного лайма. Добавьте кусочек тертого имбиря и зубчик чеснока.
Отварите 100 граммов лапши, слейте воду, перемешайте с чайной ложкой кунжутного масла.
Обжарьте на оливковом масле небольшую головку брокколи. Добавьте столовую ложку кунжутного масла, два измельченных зубчика чеснока. Затем смешайте с соком одного лайма, кунжутом и соусом хойсин.
В лапшу добавьте 2 натертые моркови, стакан шинкованной красной капусты, брокколи, все перемешайте с майонезным соусом. Перед подачей украсьте кинзой, зеленым луком и кунжутом.
Соба с обжаренными в мисо помидорами
Приготовьте соус из 2 ст.л. масла канолы, 3 ст.л. рисового уксуса, кусочка тертого имбиря, кунжутного масла и меда (по 1 ст.л.), 2 ст.л. мисо-пасты, цедры и сока одного лайма. Все компоненты перемешайте до получения однородной массы. Посолите.
На противень выложите помидоры черри (500 г), три столовые ложки соуса, немного соли. Выпекайте примерно 20 минут. Готовые помидоры переложите в миску.
Отварите 200 граммов лапши, остудите. Перемешайте с зеленым луком и оставшейся заправкой, добавьте помидоры. Перед подачей украсьте кунжутом.
Соба с глазированными в мисо баклажанами
Два средних баклажана нарежьте ломтиками, немного посолите, дайте постоять 15 минут. Слейте образовавшуюся жидкость.
На фольгу выложите 200 граммов стручковой фасоли, смешайте ее с двумя чайными ложками кунжутного масла. Накройте также фольгой, подвернув края, чтобы получился конверт. Обжаривайте на гриле 16 минут с двух сторон.
Отварите 200 граммов гречневой лапши.
3 ст.л. мисо-пасты взбейте с 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. уксуса, 1 ст.л. соевого соуса, зубчиком чеснока, кусочком тертого имбиря, 3 ст.л. кунжутного масла и 2 ст.л. воды. Обсушите баклажаны, смажьте соусом и обжаривайте на гриле 8-10 минут. Нарежьте небольшими кусочками.
В миске перемешайте собу, фасоль и баклажаны. Подавайте со шпинатом, зеленым луком и кунжутом.
Как выглядит готовое блюдо, вы можете увидеть на главном фото.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?