Роскошная постная еда! Индийский карри можно подать с любой лепешкой или с рисом, приготовленным на пару. Это полноценное блюдо. Его вкусом можно насладиться вдоволь и понять все прелести индийской вегетарианской кухни.
Свекольные лепешки и масала
Понадобится:
- 2 стакана цельной пшеничной муки;
- 1 средняя свекла, вареная, очищенная и размятая в пюре;
- пол чайной ложки тмина (по желанию);
- соль по вкусу;
- масло (можно топленое) для жарки;
- мука для присыпки.
Все перемешать и слепить лепешки, затем обжарить с двух сторон.
В широкой сковороде, при среднем огне, часто помешивая, обжарьте сухие специи несколько минут:
- пол столовой ложки семян кориандра;
- столько же семян тмина;
- 4 сухих красных перца чили;
- 2 зеленых кардамона.
Как только они станут немного коричневыми, удалите, охладите и превратите в порошок (довольно тонкого помола). Это масала, которая нужна для приготовления карри, чтобы оно получилось вкусным.
Овощная смесь (карри)
Для пюре из томата нужно:
- 2 маленьких помидора (крупно нарезанные);
- 1 луковица небольшого размера, порезанная мелко;
- 2 зубчика чеснока (крупных, очищенных и нарезанных);
- очищенный и порезанный кусочек имбиря (буквально 2-3см);
- четвертая часть чашки миндаля (цельного или нарезанного) и смоченного в теплой воде.
Все перемешиваем в блендере и откладываем в сторону.
Отвариваем овощи (сначала картофель с горохом, когда они почти готовы, добавляем морковь и варим до нежного состояния, не переваривая ее):
- 1 картофель среднего размера, очищенный и нарезанный тоже кубиками;
- 1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками;
- четвертая часть стакана свежего зеленого горошка (можно взять замороженный).
Разделяем воду и овощи на время и отставляем пока в сторону.
- 1 большая луковица, нарезанная кубиками;
- половинка болгарского перца, порезанного кубиками;
- пол чайной ложки порошка черного перца.
Далее рецепт такой: в широкой кастрюле нагреем одну столовую ложку масла на сильном огне и жарим лук со сладким перцем вместе с порошком черного перца в течение нескольких минут, пока они не станут мягкими, но еще будут сохранять хруст. Готово? Вынимаем и тоже откладываем в сторону.
В глубокой кастрюле нагрейте 3 ст.л. масла и добавьте 1 крупный лавровый лист; обжарить в течение нескольких секунд, а затем положить в томатно-луковое пюре.
Теперь томатную пасту ставим на средний огонь на 2 минуты при постоянном помешивании. Добавляем красный чили (1 столовую ложку), немного паприки, кориандр (половину чайной ложки), по пол чайной ложки порошка куркумы и измельченного сухого порошка листьев пажитника, хорошо перемешиваем. Варим, пока масло не отделится.
Далее: добавляем 2 столовые ложки масала и перемешиваем. Добавляем вареные овощи вместе с водой и тоже хорошо перемешиваем. Теперь добавляем щепотку сахара и соли по вкусу. Доводим до кипения. Варим 2 минуты.
Если нужно добавляем больше воды (что осталась после варки овощей). Теперь кладем туда обжаренный лук и сладкий перец, хорошо перемешиваем и варим на медленном огне еще около 1 минуты.
При подаче по желанию сверху посыпаем листьями кинзы.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?