В кавказской кухне применяется большое количество специй и приправ. Одно из важных мест среди них занимает аджика. Она способна раскрыть вкус любого блюда и придать ему особую пикантность. Я заготавливаю аджику на зиму тремя разными способами. Получается так вкусно, что даже свекровь попросила рецепт. Предлагаю вам познакомиться со всеми вариантами приготовления аджики.
Из слив
Ингредиенты:
- Тмин молотый - половина чайной ложки.
- Слива - 2 килограмма.
- Чеснок - 5 головок.
- Гвоздика, кориандр (молотые) - по половине чайной ложки.
- Острый перец - 2 штуки.
- Сахарный песок - половина стакана.
- Черный перец - половина чайной ложки.
- Перец болгарский - 1 килограмм.
- Соль - 2 столовые ложки.
- Зелень: укроп, петрушка, базилик, тархун (листья).
- Томатная паста - 2 столовые ложки.
Сначала я тщательно мою сливы и удаляю из них косточки. Складываю фрукты в небольшую кастрюлю. Перец сладкий чищу, удаляю семена и нарезаю кусочками. Чеснок промываю, очищаю от кожуры и пропускаю через мясорубку. Зелень тщательно мою. Беру большую кастрюлю и пропускаю в нее через мясорубку сливу, перцы, зелень. Добавляю специи и начинаю варить аджику на среднем огне. Довожу до кипения, убавляю огонь и варю в течение 20 минут.
Затем кладу чеснок и провариваю еще пять минут. Обязательно помешиваю. Убираю с плиты и раскладываю готовую аджику в стерилизованные банки, закатываю крышками. Накрываю банки одеялом и ставлю остывать.
Аджика "Золотуха" (основное фото)
- Подсолнечное масло - стакан.
- Чеснок – 5 головок.
- Перец болгарский – 8 штук.
- Соль – 3 столовые ложки;
- Сахар – один стакан.
- Перец острый – 3-4 штуки.
- Помидоры - три килограмма.
Тщательно мою все овощи. Беру кастрюлю и наливаю в нее масло. Помидоры пропускаю в кастрюлю через мясорубку. Ставлю на плиту и варю на среднем огне около часа. Прокручиваю перец и чеснок. Добавляю смесь к помидорам. Варю еще в течение 15 минут. Добавляю перекрученный острый перец. Все перемешиваю и убираю с плиты. Раскладываю по банкам и закатываю. Накрываю одеялом и даю остыть до комнатной температуры.
Аджика из кабачков
- Кабачок – два-три (средних размеров).
- Перец болгарский – один-два.
- Чеснок – головка.
- Морковь – одна-две.
- Томатная паста – 2 столовые ложки.
- Масло рафинированное – две-три чайные ложки.
- Перец острый – один.
- Томаты – три-четыре штуки.
- Сахар – две столовые ложки.
- Уксус – столовая ложка.
- Соль.
Почистите все овощи, удалив семена. Перекрутите через мясорубку, кроме острого перца. Поставьте овощи на плиту. После закипания варите в течение 20 минут. Не забывайте перемешивать. Добавьте томатную пасту, сахар, соль и нарезанный острый перец. Добавьте масло и проварите в течение 10 минут. Измельчите чеснок, добавьте к основному составу и варите еще 5 минут. Добавьте уксус, перемешайте и выключите плиту. Разложите готовую аджику в стерилизованные банки, закатайте крышками. Получается очень вкусно. Все хвалят мою аджику, попробуйте и вы ее приготовить!
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?