Думаю, многие гурманы со мной согласятся в том, что не ничего лучше кусочка торта за чашечкой обжигающе горячего чая! Осенью я особенно часто готовлю десерты, так как порция чего-то вкусненького благоприятно влияет не только на настроение, но и на самочувствие. Ведь, как известно, шоколад стимулирует работу мозга, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. В этой статье я поделюсь любимыми рецептами шоколадных сладостей.
Почему нужно есть шоколад
Темный шоколад насыщен питательными веществами, которые могут положительно повлиять на ваше здоровье. Полезные вещества, содержащиеся в какао-бобах, могут улучшить кровоток, снизить давление. Также последние исследования в области косметологи указывают на то, что флаванолы в составе шоколада стимулируют приток крови к коже и защищают ее от вредного воздействия солнечных лучей.
"Картошка"
Необходимые продукты:
- 580 г белого сахара;
- 410 мл сгущенного молока;
- 350 г пшеничной муки;
- 300 г сливочного масла;
- 60 мл коньяка или ликера;
- 40 г какао-порошка;
- 5 г кристаллического ванилина;
- 5 г ванильного сахара;
- 4 куриных яйца.
Знаю, что многие хозяйки используют для этого рецепта уже готовое печенье. Но я предпочитаю делать тесто самостоятельно. Для этого взбиваю яйца с сахаром, мукой и ванилином в однородную массу. Заливаю бисквитное тесто в форму и запекаю при температуре 180 градусов 30 минут.
Готовый охлажденный пирог перетираю в мелкую крошку. Добавляю сгущенное молоко, мягкое сливочное масло, какао и алкоголь. Смешиваю, густую смесь разделяю ее на несколько одинаковых ломтиков. С каждого куска формирую продолговатую "картошку", посыпаю пирожные какао. Аппетитные заготовки оставляю в холодильнике на 2-3 часа.
Брауни
Необходимые продукты:
- 210 г сливочного масла;
- 160 г белого сахара;
- 150 г сахарной пудры;
- 150 г тертого черного шоколада;
- 100 г горького какао;
- 70 г пшеничной муки;
- 5 куриных яиц.
С помощью миксера смешиваю яйца с сахаром, постепенно добавляю масло, предварительно растопленное на водяной бане. Высыпаю в смесь тертый шоколад, продолжая медленно взбивать. После добавляю муку и какао, перемешиваю медленно и осторожно. Готовое тесто перекладываю в металлическую емкость, украшаю остатками шоколада и запекаю 28-30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
После того как брауни остынет, его можно разрезать на порции. Десерт подавайте на плоской тарелке с пломбиром, ванильным соусом или взбитыми сливками.
Простой шоколадный торт
Необходимые продукты:
- 380 г темного шоколада;
- 95 г сливочного масла;
- 50 г сахарной пудры;
- 10 мл глюкозного сиропа;
- 8 куриных яиц;
- морская соль.
Духовку прогреваю до 180 градусов. Форму для выпечки старательно смазываю сливочным маслом (также можно сбрызнуть емкость специальным кулинарным спреем). Шоколад и масло растапливаю на водяной бане, часто помешивая. Чтобы глюкоза стала жидкой, нужно разогревать ее пару секунд в микроволновой печи. Ингредиент добавляю в шоколадно-сливочную массу, хорошенько перемешиваю.
Отделяю белки от желтков. Желтки добавляю к шоколадной смеси, белки взбиваю с сахарной пудрой и кристаллами морской соли. Воздушную пену объединяю с тестом, получившуюся заготовку аккуратно выкладываю в подготовленную формочку. Готовлю 13-18 минут.
"Птичье молоко"
Необходимые продукты (для коржа):
- 490 г пшеничной муки;
- 200 г сливочного масла;
- 180 г белого сахара;
- 3 г ванильной эссенции;
- 2 куриных яйца;
- пакетик разрыхлителя.
Для суфле:
- 310 мл воды;
- 260 г сливочного масла;
- 230 г белого сахара;
- 200 мл яичных белков;
- 140 мл сгущенного молока;
- 50 мл сиропа глюкозы;
- 30 мл сока лимона;
- 10 г агара.
Пожалуй, начать стоит с коржа. Масло взбиваю с сахаром, приправляю ароматной ванилью. Добавляю яйца, взбиваю ингредиенты до однородной консистенции. В другой емкости муку перемешиваю с разрыхлителем и постепенно добавляю в массу сливочное масло с яйцом и сахаром, не переставая интенсивно помешивать. Готовое тесто тонко раскатываю в тонкий пласт и запекаю при 180 градусах 10-14 минут. С помощью кольца придаю коржу желаемую форму и размер.
Сгущенное молоко объединяю с маслом. В другой таре смешиваю сахар, агар, воду и сироп глюкозы; нагреваю смесь при температуре 110 градусов (она должен слегка закипать). Белки взбиваю до легкой густоты и вливаю тонкой струйкой сироп. Как масса немного остынет, добавляю лимонный сок.
Обе массы (сгущенное молоко и белки с сиропом) перекладываю в одну посуду и перемешиваю. Выкладываю воздушное суфле в форму с коржом ровным слоем. Ставлю в холодильник на 3 часа.
"Шоколад с соленой карамелью"
Необходимые продукты (для морковного бисквита):
- 310 г тертой моркови;
- 100 г тертого шоколада;
- 80 г пшеничной муки;
- 60 г сливочного масла;
- 50 г белого сахара;
- 8 г соды;
- 4 куриных яйца;
- грецкие орехи.
Для соленой карамели:
- 170 г сливок;
- 150 г сахара;
- 35 г сливочного масла;
- щепотка соли.
Тертую морковь смешиваю с сахаром, шоколадом, сливочным маслом и дробленными орехами. Перемешиваю специальной лопаткой до тех пор, пока сахар не растворится в морковном соку. Отдельно взбиваю яйца до пышной массы. Обе массы перемешиваю и добавляю муку с содой, аккуратно перемешиваю и выливаю тесто в застеленную пергаментом форму, выпекаю при температуре 185 градусов 35-38 минут.
Сахар для карамели разделяю на 3 равные части. Беру кастрюлю с толстым дном, высыпаю первые 50 г сахара и подогреваю его до янтарного цвета (не мешаю, только мягко кручу кастрюлей, чтобы ингредиент плавился равномерно). После того, как первые 50 г сахара растаяли, добавляю следующую порцию, затем следующую...
В другом сотейнике довожу до кипения сливки. Сахар снимаю с огня и добавляю в него масло с солью. Постепенно добавляю горячие сливки, варю ароматную смесь 7-9 минут на сильном огне. Морковно-шоколадный бисквит заливаю получившимся соусом, украшаю ягодами и сухофруктами.
Простой шоколадный мусс
Необходимые продукты:
- 250 г шоколада;
- 150 мл сливок;
- 80 г коричневого сахара;
- 60 г сливочного масла;
- 4 куриных яйца;
- ванильный сахар, соль.
Шоколад и сливочное масло растапливаю вместе на водяной бане. Яйца и сахар тщательно взбиваю. Сливки и ванильный сахар также перемешиваю, но в другой таре. Аккуратно объединяю получившиеся смеси в одной большой миске. Перемешиваю, после равномерно распределяю по стеклянным пиалам и отправляю на пару часов в холодильник.
Перед подачей нежное суфле украсьте веточкой мяты, сочными ягодами, кокосовой стружкой (в общем, всем, что вам нравится).
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?