Будь на волне! Будь с нами!

В Китае во время праздников готовят традиционные лунные пироги. Это ароматные пирожные или кексы, известные не только в Китае, но и во всей азиатской культуре - в разных версиях (в том числе и соленых) они встречаются в Японии, Таиланде, Малайзии, Вьетнаме и других странах Дальнего Востока.

Лунный кекс или печенье

Праздник середины осени - один из самых важных праздников в китайском календаре. Это также является эквивалентом традиции в нашей культуре, известной как праздник урожая - время, когда отмечается конец урожая и семьи собираются за общими столами, чтобы насладиться обилием пищи. В это время в Китае люди также дарят подарки. Очень часто они представляют собой печенье, специально выпеченное по этому случаю, обильно наполненное различными начинками.

Тонкий слой теста обычно окружает начинку из сладкой бобовой или лотосной пасты (это две самых популярные). Часто в начинке находится желток соленого утиного яйца - в поперечном сечении кекс на самом деле выглядит как луна (или, скорее, солнце). Его верх спрессован в красивые узоры.

Для приготовления печенья вам понадобится специальная форма, к счастью, ее не так сложно достать.

Лунный кекс, типичный для азиатских стран, готовится из пшеничной муки, масла и сладкого сиропа. Начинку добавляют к приготовленному тесту, а затем выпекают соответствующим образом (вращают во время выпекания), чтобы предотвратить высыхание. Независимо от типа, лунные кексы очень калорийны. Один может содержать 1000 килокалорий.

Ингредиенты для приготовления лунного кекса с кокосом

Ингредиенты для приготовления теста:

• пшеничная мука - 500 г;
• глюкозный сироп - 350 г;
• растительное масло - 100 г;
• яичный желток - 3 шт.;
• вода - 2 чайные ложки (предпочтительно минеральная щелочная);
• пищевая сода - 1/3 ложки.

Ингредиенты для приготовления начинки:

• высушенный кокос - 400 г;
• сахар - 300 г;
• семена дыни - 50 г;
• кунжут - 50 г.

Смесь воды и яичного желтка для смазывания поверхности печенья.

Приготовление теста

Лучше всего готовить тесто за день до выпечки кексов. Смешайте сироп, масло, желтки и воду. Просейте муку с содой в миску и добавьте влажные ингредиенты. Замесите однородное тесто (если оно очень липкое, добавить немного больше муки). Оставить в холодильнике не менее 5 часов, желательно на ночь.

Приготовление начинки

1. Смешайте тертый кокос с сахаром, оставьте примерно на 1 час. Чтобы сделать вкусный, ароматный кокосовый лунный пирог, следует выбрать молодой кокос. Чем моложе кокос, тем лучше.

2. Прожарьте до золотистого цвета семена дыни и кунжута. Кокосовую массу, пропитанную сахаром, переложите в сковороду и медленно нагревайте на огне до тех пор, пока кокос не очистится лишнего сахара. Слейте сироп.

После смешайте кокосовую массу с семенами дыни и кунжутом. Готовую начинку сформируйте в шары.

Формирование печенья

Разделите охлажденное тесто на части (в зависимости от размера формы). Количество теста и начинки зависит от размера вашей формы, обычно используются пропорции 1/3 теста и 2/3 начинки. Стандартные формы - 50 г, поэтому нужно взвесить около 30 г начинки и 20 г теста, чтобы пропорции были идеальными. Тонко раскатайте каждую часть теста, затем положите начинку в виде шара. Тщательно склейте края вокруг начинки и выложите тесто в посыпанную мукой форму.

Печенье выдавливайте прямо на противень, нажимая на поршень, но не слишком сильно!

Слегка нажмите на края и удалите печенье (удерживая форму за ручку и постукивая по столу).

Разогрейте духовку до 180 градусов, выпекайте 10 минут. За это время взбить желток с чайной ложкой воды.

Через 10 минут выньте противень и немного охладите, затем смажьте сверху каждый кекс яичным желтком и поставьте его в духовку еще на 10 минут до золотисто-коричневого цвета.

Если вы хотите придать печенью оригинальный вид, запаситесь специальными формами с рельефными декоративными рисунками - вы можете приобрести их в интернет-магазинах. И после выпечки помните, что, по китайской традиции, кекс нужно разделить на четыре части и есть вместе с близкими.