Будь на волне! Будь с нами!

Что вы обычно делаете, если у вас слишком много каких-нибудь фруктов, к примеру, апельсинов? Из них можно сделать пирог или торт, выжать сок или просто съесть. А куда вы деваете апельсиновую кожуру? Ее можно не выбрасывать. Часто кожуру высушивают и используют в качестве специи. Натирают в кофе, добавляют в выпечку. Но оказывается, кожура может сама быть десертом, вернее, основой для него.

Попробуйте приготовить из нее самое роскошное угощение – шоколадные палочки. Они еще называются цукатами. Всего лишь апельсиновая цедра, вода, сахар и черный шоколад, и перед вами – отличный вкусный десерт, который всегда под рукой. Это так просто, что можно начинать готовить прямо после того, как вы прочитаете статью!

Шаг 1: подготовка ингредиентов и утвари

Что нам нужно из продуктов для этого десерта:

• 2 апельсина,
• 1 стакан сахара,
• 1 стакан воды (ее может понадобиться больше, поэтому всегда имейте воду под рукой),
• 2 плитки (или 200 грамм) черного шоколада хорошего качества.

Вот, собственно, и все!

А вот что нам понадобится из утвари:

• кастрюля среднего размера,
• жаропрочная миска такого размера, чтобы она поместилась в небольшую кастрюлю,
• пергаментная бумага,
• 2 вилки,
• шпатель.

Вроде бы ничего не забыли? Теперь приступим непосредственно к процессу приготовления.

Шаг 2: подготовка апельсинов

Прежде всего, нам нужно подготовить кусочки апельсиновой кожуры приблизительно одинакового размера, чтобы мы могли производить с ними разные манипуляции. Поэтому вначале снимите кожуру с апельсина. Это можно сделать, не разрывая кожуры. Это может пригодиться, если вы хотите нарезать ее ровными полосками.

1. Отрежьте верх и низ апельсина, не разрезая мякоти. Лучше всего использовать специальный нож для очистки фруктов.
2. Разделите апельсин на четыре части.
3. Осторожно вставьте большой палец между кожурой и мякотью апельсина.
4. Отделите апельсиновую кожуру от мякоти. Нарежьте кожуру ровными полосками.

А пока вы готовитесь к следующему шагу, можно перекусить апельсиновыми дольками.

Шаг 3: дважды бланшируйте полоски апельсиновой кожуры

Используя кастрюлю среднего размера, опустите очищенные полоски апельсиновой кожуры в кипящую воду и бланшируйте их несколько минут - достаточно двух или трех. Слейте воду, промойте полоски в прохладной воде и повторите этот процесс еще раз.

Бланширование кожуры удаляет горечь. Однажды я сделала палочки без бланширования, и мне не понравилось. Но некоторые мои друзья сказали, что такие палочки вкуснее. Так что вы можете поэкспериментировать, как говорится, на вкус и цвет…

Шаг 4: сварите сироп

Сварите простой сироп таким образом. Налейте в кастрюлю стакан воды и добавьте 240 грамм сахара. Поставьте кастрюлю на огонь. Варите, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Можно использовать коричневый сахар, так получится пикантнее. Пока сироп кипит на медленном огне, положите туда на час апельсиновую кожуру.

Конечно, этот шаг многим покажется слишком долгим. Но если вы будете терпеливы, то ваш десерт выиграет в конечном итоге. Если кожура проведет час в этой «ванне» с сиропом, то она станет достаточно мягкой. Сам же сироп загустеет, что придаст ему своего рода стойкость, когда вы будете смешивать его с шоколадом. Если вы не выдержите этого времени, то кожура может оказаться жесткой и ее будет трудно жевать.

Вам, разумеется, понадобится время от времени подливать воду в сироп, чтобы он совсем не затвердел. Поэтому придется весь этот час наблюдать за тем, как сироп кипит на плите. Если вы заметите, что вода слишком испарилась, а сироп очень затвердел, подливайте воду. Обычно я через полчаса добавляю как минимум четверть стакана воды и размешиваю.

Если вы не будете внимательны, вся вода испарится, и у вас будет апельсиновая кожура в твердой карамели. Палочки уже будут несъедобными. Поэтому постоянно следите за сиропом или как минимум заглядывайте в кастрюлю каждые несколько минут.

Шаг 5: высушить и охладить

Как только вы окончите варить сироп на медленном огне, охладите кожуру при комнатной температуре на решетке, а затем поместите ее в холодильник на ночь. Вначале кожура будет глянцевой, потом матовой, но если она остынет, вы можете спокойно класть ее в холодильник, а пальцы не будут липкими.

С моей точки зрения, это тоже способствует вкусу конечного продукта, то есть палочек, поэтому можно сказать, что это второй этап в рецепте, когда терпение окупается. Вы можете даже попробовать их после того, как они высохнут. Некоторые люди едят их в таком виде. Но я расскажу вам, как сделать эти палочки шоколадными.

Шаг 6: окуните палочки в шоколад

Если у вас есть пароварка, то это очень хорошо. Вы можете положить на ее дно немного воды и растопить шоколад. Если нет, нужно создать такой эффект. Я достигаю этого таким образом. Некоторые мои жаропрочные миски можно положить в кастрюлю так, чтобы между ними создавалось пространство. Идея состоит в том, чтобы не растапливать шоколад непосредственно на источнике тепла. Так шоколад тает правильно.

Итак, возьмем качественный темный шоколад. Разломайте его на мелкие кусочки и поместите в пустую миску над кипящей водой в кастрюле. Шоколад растает. После этого вы можете бросить туда высушенные кусочки апельсина. Только не загромождайте миску полностью, иначе эти кусочки не удастся обмакнуть в шоколад равномерно. Конечно, это тоже довольно долгий процесс, но обычно хватает получаса, чтобы обмакнуть в шоколад полоски кожуры двух апельсинов.

Как лучше всего это делать? Мой любимый метод – это действовать одновременно двумя вилками. Я обмакиваю одну полоску двумя вилками в шоколад сверху и снизу, затем жду, пока лишний шоколад стечет обратно в миску, прежде чем положить палочку на пергаментную бумагу.

Лучше всего не перегревать шоколад на этой стадии, а также не остужать его слишком сильно. В первом случае конфетка из цедры получится слишком зернистой, а во втором вы не сможете обмакнуть цедру в шоколад. Нужно добиться такой консистенции, когда масса в миске станет глянцевой.

Шаг 7: дайте шоколаду остыть

Положите кусочки один за другим на плоскую поверхность, выложенную пергаментной бумагой. Лучше всего их не трогать, чтобы они могли хорошо остыть и высохнуть. Должно пройти какое-то время, прежде чем можно будет их трогать, не оставляя отпечатков пальцев на шоколаде. Зато это будет отличный признак того, что шоколадная глазурь удалась.

Шаг 8: наслаждайтесь апельсиновыми шоколадными палочками!

Вы можете съесть их сразу после того, как шоколад остынет. Ну а если что-нибудь останется, храните их в контейнере в холодильнике, чтобы всегда иметь десерт под рукой. Когда придут нежданные гости, это будет отличным вариантом. Кроме того, их можно долго хранить (если у вас, конечно, хватит терпения, чтобы сопротивляться искушению жадно их проглотить).

Чем хороши шоколадные палочки из апельсиновой кожуры

Иногда я окунаю палочки в шоколад только наполовину. Тогда они подойдут и любителям цукатов в шоколаде, и поклонникам просто засахаренных цукатов. Они немного отличаются по вкусу от классического десерта. Но в любом случае они всегда пользуются успехом.

Ведь именно в кожуре апельсина находятся те самые эфирные масла, которые придают этому фрукту незабываемый цитрусовый аромат. Если вы приготовите их к Новому году, праздничная атмосфера будет обеспечена. К тому же такой десерт не только вкусен, но и полезен. Он отлично подходит для холодной погоды и зимнего настроения. Да и просто неплохо попробовать это утонченное и аристократичное угощение.