Будь на волне! Будь с нами!

У дочери была скромная свадьба с близкими родственниками и друзьями. Поэтому накануне она сказала мне, что хочет сделать простой, но элегантный праздничный торт. Поскольку я увлекаюсь кулинарией, я решила сделать такой десерт самостоятельно. Результат оказался потрясающим, и я хочу поделиться своим рецептом.

Процесс приготовления торта занял 3 дня, и готовое изделие было рассчитано на 50 порций. Если вы не хотите делать такой большой десерт, уменьшите все составляющие наполовину.

Шаг 1: Ингредиенты и оборудование

Для приготовления десерта потребуются следующие компоненты:

• сливочное масло - 1,25 кг, размягченное;
• 1,44 кг сахарной пудры;
• 1,125 кг самоподнимающейся муки;
• сахарная пудра - 550 граммов;
• 475 мл цельного молока;
• 10 больших яиц;
• 1 большой яичный белок;
• 0,5 ложки чайной лимонного сока;
• 5 ч. л. ванильной пасты;
• кондитерская мастика
• 1 кг клубничного джема.

Для крема к нему необходимо:

• масло сливочное - 625 г, размягченное;
• сахарная пудра - 1,2 кг;
• 10 ложек столовых цельного молока;
• 2,5 ч. л. ванильной пасты.

Для королевской глазури:

• сахарная пудра - 240 граммов;
• 1 большой яичный белок;
• 0.5 ложки чайной лимонного сока.

Оборудование для него нужно следующее:

• цифровые весы;
• мелкий металлический противень 30 см x 50 см;
• бумага для выпечки;
• зубчатый нож;
• кондитерская лопатка;
• 4 небольших шампура и 1 побольше;
• разделочная доска;
• миксер с насадкой-венчиком;
• поднос для подачи торта;
• атласная лента
• скалка.

Шаг 2: Приготовление теста

Разогрейте духовку на режиме равномерного нагрева до 170°С. Взбейте масло и ванильную пасту до легкой текстуры, добавьте сахар и продолжайте взбивание по пышности. Добавляйте затем яйца по одному, хорошо взбивая. Далее, не выключая миксер, постепенно положите в смесь по половине от заявленного количества муки и молока. Когда все смешается, добавьте оставшиеся муку и молоко и замесите однородное тесто.

Застелите мелкий противень бумагой для выпечки и вылейте в него тесто. Выпекайте при 170°С на протяжении, затем уменьшите нагрев до 160°С и готовьте в течение 20 минут. Оставьте остывать в противне на 10 минут, затем переложите на подставку для охлаждения. Поместите корж в холодильник на ночь.

Шаг 3: Приготовление и нанесение крема

Взбейте сливочное масло до побледнения, добавьте половину сахарной пудры, затем влейте молоко и ванильную пасту. Продолжая взбивание, положите в смесь вторую половину сахарной пудры и смешивайте до пышности.

По всему периметру коржа отрежьте полоски одинаковой ширины.

Распределите достаточное количество сливочного крема по верхней внешней части заготовки, а сверху положите отрезанные края в виде рамки, укрепив их на креме. Поставьте изделие в холодильник.

Шаг 4: Придание формы и пропитывание

Как только сливочный крем застынет, разрежьте торт пополам по горизонтали и выложите клубничный джем на нижнюю половину, накройте верхней.

Теперь разрежьте его на 2 неравные части по вертикали (одна часть должна быть в 2-3 раза меньше). Положите более крупную заготовку на сервировочный поднос с отверстием посередине.

Шаг 5: Больше крема

Используя лопатку для кондитерских изделий, полностью покройте все части изделия толстым слоем крема. Очень важно убедиться, что поверхность десерта получается ровной. Поставьте коржи в холодильник на ночь.

Шаг 6: Мастика

Достаньте заготовки и доведите до комнатной температуры. Вы никогда не должны покрывать торт мастикой, только достав его холодильника, иначе получится неровное покрытие.

Измерьте длину и ширину обоих коржей. Раскатайте из мастики два прямоугольных пласта, учитывая полученные измерения и добавив по 5 см дополнительно к каждому из них. Оберните каждый пласт вокруг скалки и аккуратно раскатайте над коржами. Движениями сверху вниз разровняйте мастику при помощи лопатки. Старайтесь не использовать для этого руки, поскольку вы растопите покрытие и сделаете его липким. Отрежьте лишние кусочки мастики после полного покрытия заготовок.

Шаг 7: Уровни

Чтобы сделать двухэтажный торт, необходимо закрепить меньший корж на большем. Для этого используйте 4 небольших шампура по краям и один побольше посередине, который следует воткнуть насквозь, в том числе через поднос.

Шаг 8: Украшение королевской глазурью

Просейте сахарную пудру, взбейте яичный белок до мягких пиков. Продолжайте взбивать и добавляйте сахарную пудру по 1 столовой ложке, затем влейте лимонный сок. Сразу же переложите глазурь в кондитерский шприц и нанесите по всему торту узоры. Когда все будет сделано, оберните вокруг десерта атласную ленту. Готово!