Для семенных чаепитий я регулярно готовлю домашние лимонно-малиновые пирожные. Этот десерт состоит из мягкой и маслянистой основы из песочного печенья, а также толстого и нежного слоя суфле с лимоном и малиной. Изделия получаются изумительно вкусными и имеют красивый красновато-оранжевый цвет. Рецептом этого нежного лакомства я хочу поделиться со всеми.
Что для этого нужно
Для приготовления этого десерта потребуются следующие компоненты.
Для песочной основы:
- 1 стакан универсальной муки;
- четверть стакана кондитерского сахара;
- четверть ложки чайной поваренной соли;
- 2 ложки чайные мелко тертой лимонной цедры;
- 8 ложек столовых несоленого масла сливочного, нарезанного на кубики.
Для лимонно-малиновой начинки:
- 1 стакан сахарного песка;
- четверть ложки чайной поваренной соли;
- 2 ложки чайные мелко тертой лимонной цедры;
- 1 ложка столовая лимонной кислоты, по желанию;
- 3 больших яйца;
- 8 яичных желтков;
- 1 стакан лимонного сока;
- полстакана размятой малины.
Для подачи:
- 16 свежих ягод малины;
- кондитерский сахар или сахарная пудра, для посыпки.
Сам процесс приготовления пирожных состоит из следующих этапов:
- Замешивание теста и выпекание основы.
- Приготовление лимонно-малинового суфле.
- Сборка десерта и охлаждение.
- Нарезка и украшение готовых пирожных.
Как сделать основу
Переместите стойку духового шкафа в среднее положение и разогрейте его до 180 градусов. Застелите противень антипригарным покрытием - длинным куском пергаментной бумаги или сверхпрочной алюминиевой фольгой так, чтобы края подкладки свисали с боковых сторон.
Добавьте муку, кондитерский сахар, соль и цедру лимона в миску кухонного комбайна. Взбивайте и измельчайте для объединения. Положите масло поверх мучной смеси и смешивайте в кухонном комбайне на высокой скорости, пока замешиваемое тесто не станет похожим на грубую кукурузную муку без видимых кусков масла.
Выложите тесто в подготовленный противень, разложите его по всей поверхности ровным слоем. Выпекайте основу, пока она не станет коричневой, 20-25 минут.
Как сделать начинку
Пока основа выпекается, взбейте гранулированный сахар, соль, цедру лимона и лимонную кислоту (если используете). Добавьте целые яйца и желтки и взбивайте, пока масса не станет гладкой и однородной. Затем налейте лимонный сок, не прекращая взбивание. Наконец, добавьте малину и перемешайте до полной однородности.
Вылейте массу в среднюю по объему кастрюлю и начните нагревать на среднем огне, часто помешивая. Продолжайте помешивать и нагревать, пока смесь не станет достаточно густой и горячей (ее температура должна быть не менее 75 градусов). Это должно занять около 8 минут. Если суфле не начинает густеть примерно через 5 минут, осторожно увеличьте огонь. В готовом виде оно должно напоминать творожную массу по консистенции.
Протрите сгущенную массу через мелкое сито на готовую основу. Распределите толстым ровным слоем при помощи кондитерской лопатки. Выпекайте собранные пирожные в течение 8-12 минут или пока начинка не станет твердой и плотной. Полностью остудите десерт до комнатной температуры примерно на протяжении полутора часов, затем поместите его в холодильник еще на час.
Как подавать десерт
Выньте противень из холодильника, осторожно проведите ножом по двум краям, которые не застланы фольгой или бумагой, и вытяните десерт на разделочную доску. Нагрейте острый нож под горячей водой и нарежьте изделие на квадраты, протирая лезвие после каждого надреза.
Непосредственно перед подачей на стол, используя мелкое ситечко, посыпьте пирожные сахарной пудрой или мелким кондитерским сахаром, и украсьте каждое изделие ягодой малины. Десерт можно хранить до четырех дней в закрытом контейнере. Не украшайте пирожные малиной, пока не будете готовы их подавать.
Можно ли замораживать эти пирожные?
Заморозка изделий для длительного хранения не рекомендуется. Объясняется это тем, что нежное суфле не очень хорошо замерзает, и в итоге после разморозки вы получите беспорядочную массу вместо вкусных красивых пирожных.
Если вы хотите делать десерты впрок и замораживать их, поищите рецепты со стабилизаторами в начинке, такими как кукурузный крахмал или мука.
Важные детали
В процессе приготовления пирожных нужно учитывать следующее:
- Если ваша начинка будет готова быстро, вы можете сразу же наносить ее на основу, только что вынутую из духовки (охлаждать корж не нужно).
- Раздавите малину в стакане, чтобы вы собрали ягодную мякоть, без воздуха.
- В наполнителе может использоваться свежая либо замороженная малина.
- Для украшения десерта подойдет только свежая ягода.
- Лимонная кислота используется для увеличения терпкости лимонной начинки.
- Суфле на этих пирожных очень влажное, а это значит, что сахарная пудра очень быстро тает на нем. Посыпьте изделия непосредственно перед подачей на стол.
- При желании вместо лимонов в этом рецепте можно использовать красные апельсины с выраженным кислым вкусом.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?