Пельмени любят во многих странах нашей планеты. От Аргентины и до Китая, люди готовят и с удовольствием подают их к столу. В каждой стране обязательно имеется свой уникальный рецепт пельменей. Порой варианты внешнего вида изделий и способы их приготовления могут удивить. В нашей стране и некоторых прилегающих каждая семья раньше имела особый рецепт. Собственный рецепт передавался от более мудрых хозяек молодым.
Сейчас можно купить полуфабрикаты на любой вкус и кошелек. Но домашние пельмени всегда сделаны с душой. В них хороши и начинка, и тесто. И это не последнее, благодаря чему пельмешки, слепленные на своей кухне, будут вкуснее и красивее. Хотите избежать ошибок в готовке? Нет ничего проще: рассмотрим их в подробностях. Теперь вы сможете избежать их.
Оболочка пельменей
Начальный этап приготовления - создание теста. Многие считают, что важнее состав фарша. Однако это не совсем так. Посудите сами* тесто, если оно получилось неудачным, может испортить весь пир. Изделия разварятся, разрушатся и это будут уже не пельмени...
Тесто замешивается на воде, на кефире или на молоке. Важно, чтобы оно хорошо склеивалось в процессе лепки и оставалось крепким и тонким, в момент кипения пельменей. Значит, замесили тесто, поместили в пакет или завернули в специальную пленку - отправили в холодильник на полчаса.
Рецепт теста
Классический вариант создания теста, это гарантия того, что вы получите качественную тонкую оболочку изделий. Продукты:
- Мука высшего сорта - 3 стакана.
- Яйцо - 1 штука.
- Соль - 12 чайной ложки.
- Вода - чуть больше половины стакана.
В подходящей емкости смешать соль, воду и яйцо. Добавить муку, предварительно просеяв ее.
Температура жидкости
Повышенная температура воды способствует отвердению теста. Оно будет жестким и не эластичным. Работа с таким тестом потребует несколько больше усилий и нервов. В пельменное лучше вводить прохладную жидкость.
Воду вскипятить, остудить до комнатной температуры. Далее поместить жидкость в холодильник на час. Теперь можно использовать для замешивания теста: оно будет мягким и эластичным. Не прорвется и хорошо склеится.
Как подготовить тесто к лепке
Молодые хозяйки, замесив тесто для пельмешек, могут пропустить один нюанс. Более опытные понимают* тесто, которое только что замешано, остро нуждается в отдыхе. Тогда клейковина из муки высвобождается, и через 25-30 минут оно преображается. Можно видеть, как становится гладким снаружи и не таким беспорядочным на разрезе. Обязательное условие для правильного отдыха теста - нахождение все эти 25-30 минут в холодильнике.
И еще совет: старайтесь делать оболочку пельменей не толстую. В процессе варки изделия набухнут и если тесто раскатано толсто, то до начинки добраться стане нелегко. Нарушится гармония вкуса, так любимого многими с детства. Если в цифрах, то два миллиметра - оптимальная толщина раскатанного теста.
Для работы от общего куска отрезать стоит не слишком большую порцию. Так полуфабрикат не успеет размягчиться, и сохранит упругость. Прежде чем приступить к работе с оставшимся куском, его необходимо тщательно вымесить, чтоб придать гладкости.
Из чего начинка?
Мы поговорили о важности оболочки. Но и внутреннее содержание любого пельменя должно быть вкусным и сочным. Как получить нежную начинку?
Считается, что для сохранения вкуса необходимо соединить жирную мякоть свинины и постное говяжье филе. Сюда же обязательно добавляется соль, репчатый лук, молотый перец. Дабы придать начинке сочности и нежности не возбраняется подлить молока.
Подробности о создании фарша
Ознакомимся с рецептом фарша. Список нужных компонентов:
- Говядина нежирная - 500 граммов.
- Свинина - 500 граммов.
- Соль - чайная ложка, без горки.
- Перец - четверть чайной ложки или чуть больше.
- Луковица репчатая - один экземпляр среднего диаметра.
- Чеснок - опционально.
- Молоко (холодное) - три четверти стакана.
Мясо перемолоть на мясорубке с крупными отверстиями.
То же самое сделать с очищенной луковицей, порезав ее на четвертинки. Чесночные зубцы освободить от шелухи и пропустить через пресс.
Добавить соль, перец и тщательно перемешать.
Теперь влить порциями молоко. И снова хорошенько вымесить фарш. Запечатать посуду с готовой начинкой полиэтиленовой пленкой. На час отправить в холодильник, чтобы ингредиенты обменялись вкусом и ароматическими веществами.
Готовый, отдохнувший фарш еще раз тщательно вымесить. Готово. Можно приступать в лепке пельмешек.
Лепим пельмени по правилам
Во время этого важного процесса нужно выкладывать фарш на середину каждой пельменной корочки-заготовки. Края оставить чистыми от фарша. Таким образом, пельмени легче закрепятся. Если на скрепляемый край попадет фарш, можно попробовать обмакнуть пальцы в муке и присыпать мукой это место.
Варим
Пельмени созданы, и пора их продегустировать. Как правильно сварить, чтобы изделия радовали своим видом и вкусом?
Правило номер один. Полуфабрикаты бросать только в кипящую воду. Солить эту воду следует перед тем, как поместить на плиту. Добавить на 4 литра чайную ложку столового уксуса.
Правило номер два. Соотношение воды и пельменей. На килограмм готовых изделий нужно четыре литра кипятка. Понадобится довольно объемная кастрюля. Если жидкости во время варки будет меньше, то есть большие шансы получить склеенные изделия. При этом возможно повреждение оболочки из теста и вытекание мясного сока.
Правило номер три. Время варки - важный момент. Как только пельмени закипели, убавить температуру на средний уровень. Варить семь минут, пока пельмешки не окажутся на поверхности бульона. Периодически аккуратно нужно перемешивать содержимое кастрюли.
Но это еще не все. Далее выдерживаем их еще 2-3 минуты и только теперь вынимаем шумовкой. Готово.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?