Это лакомство довольно необычно по своим вкусовым сочетаниям. Но тем оно и привлекательнее как для детей, так и для взрослого населения. Пожалуй, после шоколадок внимание занимают ириски и карамельки. Как приготовить интересную сладость, которая вряд ли кого оставит равнодушным? Обо всем по порядку.
Что нужно для приготовления?
Нам понадобится:
- 1 1/4 чашки сахара;
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 столовая ложка масла (плюс еще для смазывания рук, ножа, контейнера и всего остального, к чему может прилипнуть ириска);
- 1/3 стакана кукурузного сиропа;
- 1/2 стакана водички.
Посуда:
- кастрюля;
- термометр;
- контейнер для охлаждения ириски;
- нож / ножницы;
- восковая бумага.
Можно приступать к работе.
Смешиваем, нагреваем, не допускаем кристаллизацию
Шаг 1. В сухую кастрюлю всыпаем сахар, соль и кукурузный крахмал. Все перемешиваем.
Если кастрюля будет хоть немного влажной, сахар и крахмал прилипнут по бокам, потом останутся маленькие кусочки сахара, из-за которых ириски будут испорчены.
Шаг 2. Сюда же добавляем масло.
Пусть немного постоит, пока масло будет подтаивать. Теперь добавить кукурузный сироп и воду к сухим ингредиентам и сливочному маслу.
Размешать, чтобы получилась более-менее однородная масса. Лучше чтобы сахар не оставался на дне, иначе при дальнейших действиях будет просто много сгоревшего сахара.
Шаг 3. Включаем тепло. Ставим кастрюлю на плиту и включаем средний огонь. Смесь начнет пузыриться почти сразу, что хорошо - просто не мешайте процессу.
Перемешивание может вызвать кристаллизацию сахара, а это последнее, что мы хотим при изготовлении гладкой ириски!
Продолжайте нагревать смесь, пока на вашем термометре не появится 120 °С.
Шаг 4. Пока смесь "загорает", надо смазать маслом свой контейнер.
Я советую намазывать и бока, и донышко, потому что в зависимости от размера контейнера ирис может хорошо подниматься по стенам. А так не хочется, чтобы содержимое прилипло к посуде!
Вылить, свернуть, завернуть
Шаг 5. Как только ириски достигли 120 °С, снять кастрюлю с огня. Затем добавить несколько капель (или 1/2 чайной ложки, если хотите быть точным) ванильного экстракта в ириски. Размешать хорошо.
Вылить ириску в смазанный маслом контейнер, а затем немедленно добавьте в него немного соли.
Охлаждение займет некоторое время, просто проверяйте время от времени, чтобы увидеть, готова ли смесь. Если у ириса было достаточно времени для охлаждения (он должен быть теплым, когда вы можете его вытащить), он будет податливым и перестанет быть жидким.
Шаг 6. Нужно вынуть ирис из контейнера и начать тянуть его. Это действительно легко. Только не стоит спешить и сразу снимать пробу!
Продолжайте тянуть, пока веревка не станет непрозрачной.
Шаг 7. Раскатать или растянуть ирис в веревку, а затем нарезать кусочками размером в 3-4 см. Удостоверьтесь, что нож смазан маслом и ирис к нему не прилипнет.
Шаг 8. Вырезать квадратные кусочки вощеной бумаги - это будут обертки. Завернуть каждый кусочек ириски.
Шаг 9: Теперь остается только наслаждаться ирисками, которые вы сами приготовили. Эти восемь шагов были не так уж и сложны, не правда ли? А результат стоит затраченных усилий.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?