Булочки «Вельтмайстер» (или Weltmeisterbrötchen) – это вкусная и легкая в приготовлении немецкая выпечка на закваске. Их название переводится буквально как «булочки для чемпионов мира». Рецептом этих изделий со мной поделилась тетя, живущая в Германии. Для приготовления теста используется цельнозерновая ржаная закваска в качестве основы, которая смешивается с пшеничной мукой и вкусными семечками. Поэтому выпечка получается сытной и полезной для здоровья, и я часто готовлю ее на завтрак.
Этот рецепт хорошо подходит для начинающих работать с выпечкой на закваске. Для него можно использовать приобретенную в магазине закваску в сочетании с дрожжами, если у вас нет собственной и вы не имеете возможности ее приготовить. Не бойтесь попробовать – у вас все получится! Никакой сложности данная инструкция по приготовлению изделий не представляет. От вас потребуется только последовательно выполнять все указанные в рецепте шаги.
Какие ингредиенты нужны для этих изделий
Для того чтобы испечь восемь булочек, вам понадобится:
- 333 грамма закваски из цельнозерновой ржаной муки;
- 380 граммов пшеничной хлебной муки;
- 12 граммов соли;
- 12 граммов коричневого сахара;
- 5 граммов оливкового масла;
- 110 граммов теплой воды;
- по желанию 28 граммов ржаного зерна – замочите его за 2 часа (если вы о нем забудете, это не будет иметь значения);
- дополнительно 28 граммов кипятка;
- 2 ложки столовые кунжута;
- 2 ложки столовые семян льна;
- 2 ложки столовые мака;
- 5 ложек столовых семян подсолнечника.
Подготовительные действия
За 2 часа до начала всех работ смешайте очищенные ржаные зерна с кипятком. Если вы пропустите данную рекомендацию, это не повлияет на дальнейшее приготовление блюда.
Смешайте закваску с коричневым сахаром и оставьте на 20 минут. Затем объедините и замесите все оставшиеся ингредиенты (кроме семян) вручную или с помощью кухонного комбайна.
Процесс замешивания в среднем длится десять минут. После этого оставьте тесто на двадцать минут.
Изготовление булочек
Как только 20 минут пройдут, помните тесто и еще минуту помесите его. Насыпьте семена подсолнечника на рабочий стол и положите на них тесто.
Возьмите скалку и аккуратно раскатайте его, пока оно не станет немного более плоским, затем насыпьте остальные семечки поверх него.
Далее раскатывайте тесто в форме круга, пока оно не достигнет толщины от полутора до двух сантиметров. При этом диаметр пласта должен быть около 25 см. Когда эти размеры будут достигнуты, равномерно посыпьте тесто остальными семенами. Если вы замачивали предварительно зерна ржи, добавьте их на этом этапе.
Разделите тесто на восемь частей, нарезая точно так же, как обычно вы режете пиццу (то есть клиньями).
Поместите кусочки (булочки) на противень, накройте листом алюминиевой фольги и оставьте в теплом месте (идеально при температуре 25 градусов). Теперь вам нужно подождать, пока изделия поднимутся. Они должны достичь двойной высоты. Это может занять от двух до трех часов, и во многом зависит от используемой закваски и окружающей температуры. Если вы дополнительно добавили небольшое количество дрожжей, все будет готово через 1-1,5 часа.
Выпечка булочек
Разогрейте духовку заранее до 250 градусов. Наполните любую емкость кипятком (примерно 150 мл). Поместите булочки в духовку, вылейте воду на ее нижний уровень и мгновенно закройте дверцу. Вода превращается в пар и помогает изделиям подниматься, а также предотвращает растрескивание и способствует образованию корки.
Через десять минут откройте дверцу духовки на несколько секунд, чтобы выпустить оставшийся пар. Понизьте температуру до 200-220 °C (зависит от вашей духовки) и выпекайте еще десять минут, пока они не приобретут приятный цвет. После этого дайте им остыть на решетке.
Как только изделия охладятся, они полностью готовы к употреблению. Теперь вы можете наслаждаться булочками «Вельтмайстер» собственного приготовления и почувствовать себя настоящим чемпионом мира.
Их можно приготовить впрок
Вы можете напечь их впрок при желании. В таком случае просто охладите изделия до комнатной температуры и затем поместите в морозильник. Перед подачей на стол их потребуется разогреть в духовке на высокой температуре (220 градусов) на протяжении пяти минут. Для этого рекомендуется удвоить количество ингредиентов, указанное в рецепте. Это позволит наслаждаться сытным и полезным завтраком в любой день, особенно если у вас нет времени на приготовление пищи.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?